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Mostrando ítems 1-10 de 14
Influencia del agregado de calcio y proteínas lácteas sobre las características reológicas y texturales de un queso untable probiótico con colesterol reducido
(Publitec, 2013-09)
Son varias las características que permiten clasificar a este producto alimenticio como funcional, al ser con colesterol reducido y estar adicionado con microorganismos probióticos, aminoácidos esenciales y calcio. En este ...
Empleo de parámetros fisicoquímicos, sensoriales y de textura para la determinación del periodo de aptitud de queso tipo sándwich
(2015-12-11)
Dentro de los quesos de mediana humedad, denominados de pasta semidura y tipificados en el Código Alimentario Argentino, se encuentran los comúnmente llamados quesos “Barra”. Estos tienen una pasta cerrada y elástica, sabor ...
Aplicación de una aproximación multi-escala en la elaboración de quesos frescos y madurados colombianos
(Universidad de los AndesMaestría en Ingeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química, 2020)
En Colombia, el queso Costeño y el queso Paipa están caracterizados por tener una elaboración generalmente artesanal con etapas de fabricación planteadas por cada productor. Para estandarizar estos quesos tradicionales ...
Evaluación de características físicas y texturales del pandebonoEvaluation of physical and textural characteristics of pandebono
(Universidad Nacional de ColombiaGAF (Grupo de Alimentos Funcionales)Palmira, Colombia, 2021)
La sal en el queso: diversas interacciones
(Universidad de Costa Rica, 2017)
Evaluación del efecto que genera la variación de parámetros de producción sobre la textura final del queso tipo paipa
(Universidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química, 2018)
El objetivo de este artículo es evaluar los efectos que puedan generar la modificación de algunos de los parámetros de producción del queso tipo Paipa, que afecten la textura final del producto, con el propósito de definir ...
Salt in cheese: several interactions.La sal en el queso: diversas interacciones.
(Universidad de Costa Rica, 2016)
Efecto de cloruro de magnesio (MgCl2) y Sal Vital Refisal® (60% NaCl p/p) en la elaboración del queso tipo costeño
(Universidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química, 2019)
El queso tipo Costeño es uno de los quesos de mayor producción artesanal en la costa caribe colombiana y posee un alto contenido de sal. En esta investigación se estudió el efecto de la sustitución parcial y total de cloruro ...