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Mostrando ítems 1-10 de 251
Elaboração de massa de pastel sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2014-01-30)
Pasta or macaroniare unfermented product, presented in various forms obtained by mechanical mixing of the flour or wheat semolina with cold or warm water. Gluten is a complex of 75 % protein, 15% carbohydrates, 6 % fat and ...
Avaliação de farinhas sem glúten empregando texturômetro e espectroscopia na região do infravermelho próximo
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de QuímicaLicenciatura em QuímicaUTFPR, 2018-04-25)
Known as a gluten-induced enteropathy, celiac disease is triggered in individuals genetically predisposed to gluten, whose treatment consists in the exclusion of this protein in food. The greatest difficulty in feeding ...
Análise de viabilidade da produção e venda de cervejas sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de Engenharia de ProduçãoEngenharia de ProduçãoUTFPR, 2019-06-28)
Con el aumento en el número de celíacos, que son personas intolerantes al gluten de manera permanente y de personas adeptas de dietas exentas de gluten, observa que existe una desfalco de productos para ese público en el ...
Análise físico-química da massa de pastel elaborada sem glúten e de massas comerciais com e sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2015-12-08)
Masses, in general, are made with common wheat flour (triticum aestivum), which, when subject to mechanical agitation in water presence, develops a protein complex mesh, called glúten. The gluten is formed by two proteins, ...
Design editorial de livro de receitas para pessoas com intolerância a glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCuritibaDois VizinhosBrasilTecnologia em Design GráficoUTFPR, 2017-11-27)
This work presents the theoretical basis and methodology chosen for the development of the book "It does not contain gluten, but it is delicious", with the purpose of taking recipes without gluten to the group of people ...
Deteccao de gluten em alimentos presumivelmente sem gluten preparados em panificadoras
(Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), 2006)
Elaboração e caracterização de pão sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2018-11-28)
The development of a gluten-free bread proves to be too complex to obtain pleasant sensory characteristics. Gluten is an important protein in breads, because it provides softness, elasticity and helps fermentation, but ...
Determinação do teor de glúten de diferentes alimentos e ingredientes
(Florianópolis, SC, 2020-08-23)
Glúten é um complexo proteico formado principalmente por duas proteínas: gliadina e glutenina encontradas em grãos de trigo, aveia, centeio e cevada. Intolerantes ao glúten desenvolvem uma resposta autoimune que é chamada ...