Determinação do teor de glúten de diferentes alimentos e ingredientes

Abstract

Glúten é um complexo proteico formado principalmente por duas proteínas: gliadina e glutenina encontradas em grãos de trigo, aveia, centeio e cevada. Intolerantes ao glúten desenvolvem uma resposta autoimune que é chamada de Doença Celíaca. Visto o crescente número de diagnósticos de doença celíaca e maior procura por alimentos sem glúten, este estudo teve por objetivo quantificar o teor de glúten em 20 amostras de alimentos comercializados no estado de Santa Catarina e analisar se estão de acordo com a legislação para serem comercializados com segurança por portadores da doença celíaca visando proporcionar melhor qualidade de vida e informação a esse grupo.