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Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe
(2018-08)
El suero de leche es un subproducto de la fabricación
de queso, es una fuente importante de nutrientes, pero
aún hoy es subutilizado en muchas partes del mundo.
El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas ...
Perfil proteico y peptídico de una base fluída para bebidas funcionales obtenida por fermentación del lactosueroProtein and peptide profile of a fluid base for functional beverages obtained by whey fermentation
(Centro de Información Tecnológica, 2012-06)
Se estudiaron proteínas y péptidos presentes en el lactosuero fresco y luego de su procesamiento para transformarlo en una base fluida apta para preparar bebidas funcionales. Con la técnica SDS-PAGE (electroforesis en gel ...
Efecto de la congelación sobre la microestructura y las propiedades físicas de películas comestibles a base de proteínas del lactosuero
(Edigar, 2013-08)
La pérdida de humedad en los alimentos congelados tiene importantes consecuencias económicas y continuamente recibe la atención de los científicos de alimentos principalmente debido al hecho de que la pérdida por exudación ...
Determinación de condiciones operativas que contribuyen a minimizar la aparición de sabor amargo en hidrolizados de WPC
(Publitec, 2012-06)
En el presente trabajo se estudio el efecto de las condiciones de reacción utilizadas (concentración de sustrato, relación enzima/sustrato, tiempo de incubación, pH y temperatura) sobre el tipo de péptidos producidos a ...
Obtención de quitina y quitosán por método sustentable a partir de cáscaras de langostino
(Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, 2020-12)
En los últimos años, la investigación científica ha buscado orientar sus esfuerzos en la protección del medio ambiente con el objetivo de disminuir el impacto negativo de la acumulación de residuos y aprovechar recursos ...
Caracterización reológica de postres de chocolate a base de proteínas de lactosuero y almidón modificado
(Publitec, 2015-05)
El objetivo de este trabajo fue emplear proteínas de suero para la producción de postres y comparar sus propiedades reológicas con aquellas de un postre lácteo. Los postres fueron preparados con concentrado de proteínas ...
Study of the effects of spray drying in whey‐starch on the probiotic capacity of Lactobacillus rhamnosus 64 in the gut of mice
(2017-10)
Aims: To evaluate the effects of spray drying of Lactobacillus rhamnosus 64 on its capacity to modulate the gut immune response and on the attenuation of TNBS‐induced colitis in mice.
Methods and Results: Lactobacillus ...
Use of cheese whey for biomass production and spray drying of probiotic lactobacilli
(2014-08)
The double use of cheese whey (culture medium and thermoprotectant for spray drying of lactobacilli) was explored in this study for adding value to this wastewater. In-house formulated broth (similar to MRS) and dairy media ...
Growth of Lactobacillus rhamnosus 64 in whey permeate and study of the effect of mild stresses on survival to spray drying
(2015-09)
In this study, we aimed at optimizing the growth of Lactobacillus rhamnosus 64 in whey permeate supplemented with different ingredients and we also studied the effects of mild stresses on the response to heat and oxidative ...
Valorización del suero del queso: Un desafío para la cromatografía a escala industrialValorization of cheese whey: A challenge for the industrial-scale chromatography
(Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica, 2018-07)
El suero de queso o lactosuero es un subproducto de la fabricación del queso cuya producción mundial anual ronda los 200 millones de toneladas. Su contenido proteico es de 0,6 %, lo que significa 1,2 millones de toneladas ...