Predictive microbiology has been applied, through mathematical models, in order to predict the behavior of microorganisms when exposed to varied growth conditions. This science has gained prominence since it allows to predict growth rates and lag phase duration of contaminating pathogenic microorganisms in food. In this context, this work aimed to evaluate the effect of temperature (10 to 45 ° C), pH (5.0 to 9.0), sodium chloride concentration (0 to 8.5%) and concentration of bark extract and of tamarind seed in 80% ethanol (0 to 10%) in the in vitro growth of Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis and Enterococcus faecalis. The parameters were evaluated according to fractional factorial design 24-1 plus 3 central points. The bacteria were incubated under the proposed conditions and the primary model of Baranyi and Roberts was adjusted to the experimental data (correlation coefficients between 0.72 and 1) to obtain the growth rates and the lag phase time. In general, there was growth inhibition for all bacteria, with rates ranging from -0.03 to -6.04 Log UFC / mL h. Through the analysis of the Pareto graph it was found that pH was the parameter that had the most significant effect. However, the extracts of bark and tamarind seed also showed significance in the inhibitions. In this study, the in vitro growth of pathogenic bacteria was predicted in a culture medium containing extract of tamarind residue, which showed a weak potential to be used as a natural antimicrobial.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESA microbiologia preditiva tem sido aplicada, através de modelos matemáticos, com o intuito de prever o comportamento de microrganismos quando expostos à condições de crescimento variadas. Esta ciência tem ganhado destaque visto que permite prever taxas de crescimento e duração da fase lag de microrganismos patogênicos contaminantes de alimentos. Neste contexto, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura (10 a 45°C), pH (5,0 a 9,0), concentração de cloreto de sódio (0 a 8,5%) e concentração de extrato de casca e de semente de tamarindo em etanol 80% (0 a 10%) no crescimento in vitro de Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis e Enterococcus faecalis. Os parâmetros foram avaliados segundo planejamento fatorial fracionado 24-1 mais 3 pontos centrais. As bactérias foram incubadas nas condições propostas e o modelo primário de Baranyi e Roberts foi ajustado aos dados experimentais (coeficientes de correlação entre 0,72 e 1) obtendo-se as taxas de crescimento e o tempo da fase lag. Em geral, houve a inibição do crescimento para todas as bactérias obtendo-se taxas que variaram entre -0,03 e -6,04 Log UFC/mL h. Através das análises do gráfico de Pareto verificou-se que o pH foi o parâmetro que mais apresentou efeito significativo. No entanto, os extratos de casca e semente de tamarindo também apresentaram significância nas inibições. Neste estudo realizou-se a predição do crescimento in vitro de bactérias patogênicos em meio de cultivo contendo extrato de resíduo de tamarindo, tendo este demonstrado um fraco potencial para ser utilizado como antimicrobiano natural.São Cristóvão, SE