http://dx.doi.org/10.5902/2179460X13173This article aims to physico-chemical characterization of particulate matter emitted per oven pizzeria. We conducted a case study in a pizzeria located in downtown São Paulo - Pizzaria-Achiropizza, the case study consisted of a sampling of the internal and external environment (by the fireplace) before and after being turned on the oven. Using a fine particulate sampler (MiniVol), sampling was performed and further through the techniques of analysis, gravimetric, black carbon and x-ray fluorescence (XRF) aferiu the results. The results show a wide variation in the concentration of deposited mass on the filters varying from 44.4 to 389.7 g/m3 to the internal environment and the 20380.0 78.9 g/m3 to the external environment. With regard to carbon black margin of variation is low to internal environment, from 2.1 to 14.9 g/m3 and the outer variation is 32 to 5757.8 g/m3, the fluorescence analysis x-ray (XRF) showed the predominance of Potassium, Phosphorus, Sulfur and Chlorine.http://dx.doi.org/10.5902/2179460X13173O presente artigo tem por objetivo caracterizar físico e quimicamente o material particulado emitido por forno de pizzaria. Foi realizado um estudo de caso em uma pizzaria localizada no centro de São Paulo – pizzaria achiropizza. O estudo consistiu na amostragem do ambiente interno e externo (junto à chaminé) antes e depois de ser ligado forno. Utilizando um amostrador de material particulado fino (MiniVol), foi realizada a amostragem. Através das técnicas de análise, gravimetria, black carbon e fluorescência de raios- x (FRX) aferiu-se os resultados. Os resultados mostraram grande variação na concentração de massa depositada sobre os filtros, variando de 44,4 à 389,7 g/m3 para o ambiente interno e de 78,9 à 20380,0 g/m3 para o ambiente externo. No tocante ao black carbon a margem de variação é menor para o ambiente interno, de 2,1 à 14,9 g/m3, e para o externo a variação é de 32 à 5757,8 g/m3, a análise de fluorescência de raios- x (FRX) mostrou a predominância do Potássio, Fósforo, Cloro e Enxofre .Palavras Chave: Material Particulado, Forno de Pizzaria, Análise Físico-Química.