Esta presentación trata sobre un estudio de las propiedades físicas, químicas y nutricionales de insuflado de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Var. INIA Roja.Introducción : Nueva tendencia -- Condiciones de proceso : Cañon expansor; Extrusor; Microondas -- Caracterización de producto : Forma y tamaño; Densidad; Color; Índice de adsorción de agua (IAA) e índice de solubilidad de agua (ISA); Microestructura de quinua (cruda) e insuflada; Propiedades mecánicas; Análisis proximal; Digestibilidad in vitro de materia orgánica.