La política económica implementada por el gobierno peronista respecto de la fabricacióndel pan tendió a mantener precios bajos a fin de no afectar a los sectores populares, loque significó otorgar subsidios a los propietarios de panaderías. A su vez, los trabajadorespanaderos debieron luchar para lograr el cumplimiento de las leyes vigentes.El trabajo analiza la situación de los trabajadores panaderos de la ciudad de Salta entrelos años 1946 y 1949; su organización sindical, el control por parte del Estado y los frentesde conflictos entre trabajadores versus patronal y propietarios de panaderías versus gobiernosalteño.