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Mostrando ítems 31-40 de 91
Desenvolvimento e avaliação do efeito terapêutico de queijos potencialmente probióticos em modelo murino de colite ulcerativa
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilICX - DEPARTAMENTO DE QUÍMICAPrograma de Pós-Graduação em Inovação Tecnológica e BiofarmacêuticaUFMG, 2021-07-29)
Functional foods are those that provide a consumer health benefit, in addition to traditional nutritional allegations. In this work, we developed three kinds of cheese and tested the effect of their consumption on murine ...
Espectrofotometria FTIR (Fourier Transform Infrared) e técnicas de aprendizado de máquina para a detecção de fraude por adição de soro de queijo ao leite cru.
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilVET - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALPrograma de Pós-Graduação em Ciência AnimalUFMG, 2021-05-31)
Fraud in milk causes economic damage and potential health risks to consumers. Cheese whey addition to milk is one of the major frauds, done to increase the volume provided at a reduced cost. Methods for fraud detection ...
Caracterização microbiológica e físico-química de água, leite cru, soro-fermento, swabs de superfícies e queijo Minas artesanal da região de Campo das Vertentes ao longo da maturação nas estações de seca e chuva
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilVET - DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMALPrograma de Pós-Graduação em Ciência AnimalUFMG, 2022-04-25)
Minas artisanal cheese (MAC) is traditionally produced in the state of Minas Gerais. In addition to its cultural and historical importance, the making of this product also stands out for its economic importance, since this ...
Potencial bacteriocinogênico e probiótico de bactérias ácido láticas isoladas de leite e queijos artesanais
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2013-06-17)
Among the wide range of products naturally fermented by lactic acid bacteria
(LAB), there are the homemade cheeses. These bacteria are inherent to the raw milk
and the fermentation process for producing compounds responsible ...
Microfiltração como alternativa na produção de queijos com olhaduras e utilização da fase aquosa para avaliação de suas características físico-químicasMicrofiltration as an alternative in production of the cheeses with eyes and utilization of the aqueous phase for evaluation of their physiochemical characteristics
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Efeitos de variações sazonais e da proporção leite de vaca:leite de búfala sobre características físico-químicas e microbiológicas de queijos artesanais do MarajóEffect of seasonal variations and the proportion cow milk:buffalo milk on physicochemical and microbiological characteristics of Marajó artisanal cheeses
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosDoutorado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)
Staphylococcus em queijo Minas Frescal: ocorrência, perfil de susceptibilidade a antimicrobianos e aspectos da virulência
(Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)BrasilFaculdade de MedicinaPrograma de Pós-graduação em Saúde BrasileiraUFJF, 2017)
Antimicrobial properties of Weissella cibaria strains isolated from Campos Das Vertentes, Minas Gerais, Brazil and its potential use as probiotics and bacteriocins producersPropriedades antimicrobianas de estirpes de Weissella cibaria isoladas dos Campos das Vertentes, Minas Gerais, Brasil e seu potencial uso como probióticos e produtoras de bacteriocinas
(Universidade Federal de ViçosaCiência e Tecnologia de Alimentos, 2023)
Cristalização em leito vibrado: uso de soro de queijo purificado na separação de lactose
(Universidade Federal de UberlândiaBRPrograma de Pós-graduação em Engenharia QuímicaEngenhariasUFU, 2016)