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Mostrando ítems 1-10 de 202
Design editorial de livro de receitas para pessoas com intolerância a glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCuritibaDois VizinhosBrasilTecnologia em Design GráficoUTFPR, 2017-11-27)
This work presents the theoretical basis and methodology chosen for the development of the book "It does not contain gluten, but it is delicious", with the purpose of taking recipes without gluten to the group of people ...
Avaliação de farinhas sem glúten empregando texturômetro e espectroscopia na região do infravermelho próximo
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de QuímicaLicenciatura em QuímicaUTFPR, 2018-04-25)
Known as a gluten-induced enteropathy, celiac disease is triggered in individuals genetically predisposed to gluten, whose treatment consists in the exclusion of this protein in food. The greatest difficulty in feeding ...
Análise de viabilidade da produção e venda de cervejas sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de Engenharia de ProduçãoEngenharia de ProduçãoUTFPR, 2019-06-28)
Con el aumento en el número de celíacos, que son personas intolerantes al gluten de manera permanente y de personas adeptas de dietas exentas de gluten, observa que existe una desfalco de productos para ese público en el ...
Análise físico-química da massa de pastel elaborada sem glúten e de massas comerciais com e sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2015-12-08)
Masses, in general, are made with common wheat flour (triticum aestivum), which, when subject to mechanical agitation in water presence, develops a protein complex mesh, called glúten. The gluten is formed by two proteins, ...
Elaboração de massa de pastel sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2014-01-30)
Pasta or macaroniare unfermented product, presented in various forms obtained by mechanical mixing of the flour or wheat semolina with cold or warm water. Gluten is a complex of 75 % protein, 15% carbohydrates, 6 % fat and ...
Qualidade tecnológica de farinhas suplementadas com glúten extrusado e aplicada a panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilEngenharia de AlimentosUTFPR, 2020-11-13)
Wholemeal bread is defined as a product prepared, obligatorily, with wheat flour and whole wheat flour and/or wheat fiber and/or wheat bran, thus being important sources of carbohydrates, proteins and ...
Qualidade tecnológica de farinhas suplementadas com glúten vital e aplicadas a panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2020-11-27)
Thevital gluten is obtained by the extraction of wheat flour, it is very important for the baking industry and mills, being used mainly for the fortification of weak flours for the production of breads, especially ...
Elaboração e caracterização de pão sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2018-11-28)
The development of a gluten-free bread proves to be too complex to obtain pleasant sensory characteristics. Gluten is an important protein in breads, because it provides softness, elasticity and helps fermentation, but ...
Bolo sem glúten e sem lactose: análise de custo, elaboração e caracterização do produto
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de Engenharia QuímicaEngenharia QuímicaUTFPR, 2017-05-31)
Celiac disease (CD) is an autoimmune enteropathy triggered by the ingestion of gluten-containing cereals by genetically predisposed individuals that detain immune factors associated with the disease. The treatment consists ...
Estudo da aceitabilidade de pizza sem glúten com farinha de quinoa
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2012-10-10)
The Andean grain quinoa is a high potential to be regarded as world culture due to its quality and quantity of nutrients present. This pseudocereal fits into the context of the current consumer market that craves differentiated ...