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Mostrando ítems 1-9 de 9
Aplicación de los métodos kano y cata para el desarrollo de brownie libre de gluten
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2019)
Se desarrolló un brownie libre de gluten con características atractivas para el consumidor obtenidas de la aplicación del modelo Kano y la metodología marque todo lo que corresponda (CATA). Se empleó el perfil de libre ...
Torta mármol
(Universidad Le Cordon Bleu, 1892)
Receta extraída del cuaderno Gran Repostería del Mundo: confituras, cremas, bizcochos y helados escrito en Sucre el 20 de octubre de 1892.
Torta de chocolate
(Universidad Le Cordon Bleu, 1892)
Receta extraída del cuaderno Gran Repostería del Mundo: confituras, cremas, bizcochos y helados escrito en Sucre el 20 de octubre de 1892.
Micrométodo para la determinación del índice de acidez butírica en las grasas
(Santiago, Chile, Círculo de Estudios de Química y Farmacia, 1931)
En los análisis bromatológicos de diferentes productos alimenticios, como chocolates y bizcochos de leche, mazapanes, pasteles y galletas a base de mantequilla, etc. se tropieza a menudo con la dificultad de reconocer, si ...
Evaluación de la capacidad antioxidante de una crema de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) en la matriz pastelera
(Quito: Universidad de las Américas, 2018, 2018)
El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la capacidad antioxidante de una crema de mortiño en la matriz pastelera, para esto se obtuvo concentrado de mortiño mediante la extracción asistida por microondas, para esta ...
Diseño de un producto horneado adicionado con fibra dietaria proveniente de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.)
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosEscuela de posgradosFacultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2020-09)
La cascarilla de cacao es un subproducto agroindustrial proveniente de las plantas de transformación de granos de cacao y es considerada como un residuo, dado que no se utiliza en ningún otro proceso industrial diferente ...
Evaluación del efecto del secado solar en las características fisicoquímicas del almidón de Achira (Canna edulis Ker)
(Universidad Nacional de ColombiaBogotá - Ingeniería - Maestría en Ingeniería - Ingeniería AgrícolaDepartamento de Ingeniería Civil y AgrícolaFacultad de IngenieríaBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, 2021)
El secado siempre se ha considerado una opción viable ya que aumenta la vida útil de
los productos y puede mantener la calidad en el tiempo. En la producción de almidón de
achira el secado solar puede aliviar económicamente ...