Micrométodo para la determinación del índice de acidez butírica en las grasas

Abstract

En los análisis bromatológicos de diferentes productos alimenticios, como chocolates y bizcochos de leche, mazapanes, pasteles y galletas a base de mantequilla, etc. se tropieza a menudo con la dificultad de reconocer, si en la preparación de aquellos alimentos ha entrado a formar parte la leche o la grasa contenida en ella (mantequilla), o bien si han sido estos substituidos por otra grasa de calidad inferior.