El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de la adición de extracto de proteína de salvado de arroz (EP), sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas, sensoriales y el almacenamiento de galletas libres de ...

PROTEÍNAS 1.- El método de Kjeldahl es un método completamente general de Química Analítica que permite evaluar el contenido de nitrógeno total de una muestra dada. Si el NH3 liberado por el H2SO4 (c) se recoge en ...

Motivados por la conciencia ambiental, el bienestar animal y la salud, cada vez más consumidores prefieren alimentos de origen vegetal y análogos de la carne. En este contexto, las legumbres ocupan un lugar preferencial ...

Debido a la poca evidencia sobre la ingesta proteica de pacientes chilenos sometidos a cirugía bariátrica, con este trabajo se pretende aportar mayor información al respecto, con la finalidad reforzar de mejor manera las ...

Introducción: El etiquetado nutricional es una herramienta que ayuda a las personas a tomar decisiones al momento de la compra y/o consumo de un alimento, por ello, la información del etiquetado debe ser verídica. Objetivo: ...