Documentos de trabajo
Análisis de Alimentos - Proteínas y etiquetado nutricional - Guía de estudio
Fecha
2008Autor
Peralta Sanhueza, Carmen E.
Institución
Resumen
PROTEÍNAS
1.- El método de Kjeldahl es un método completamente general de Química Analítica que
permite evaluar el contenido de nitrógeno total de una muestra dada. Si el NH3 liberado por
el H2SO4 (c) se recoge en H2SO4 en exceso y se titula por retorno con NaOH, los cálculos
a efectuar se pueden condensar de la siguiente manera:
% nitrógeno = [(V x N x f)ácido- (V x N x f)base] x PEqN x 100 / 1000 x mM