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Optimización de un proceso de fermentación artesanal para elaboración de vinagre y estudio del inóculo empleado (Madre del vinagre)
(2020-11)
"La calidad de los vinagres está determinada por una red de factores, principalmente el sustrato, los microorganismos involucrados y el proceso de acetificación (Solieri & Giudici, 2009); temas que serán abordados en el ...