Maíz criollo es el nombre que se ha otorgado a aquella semilla que se produce de manera tradicional en el territorio nacional bajo prácticas ancestrales heredadas de generación en generación . E l debate sobre la nomenclatura del maíz crio llo presenta argumento s válidos para ambas posturas. El ya mencionado aumento en la demanda del cereal ha llevado a que las investigaciones científicas y avances te cnológicos fijen su mirada no só lo en el a umento en el combate de plagas o amenazas que el cultivo sufre naturalmente, razón por la cual d isminuye la producción , sino que también ha buscado mecanismos para hacer intensiva la producción de maíz y cubrir la demanda que los mercados mundiales exigen actualmente y que se encuentra en crecimiento pot encial a la par de la población.El maíz en México , como cereal y como la gramínea que dan sentido a la identidad gastronómica nacional, desde la época prehispánica hasta la actualidad debe entenderse como la columna vertebral de la alimentación y la cocina mexicana, el país es provisto de alimentos que incluyen al maíz en variadas presentaciones. E n la actualidad el cambio en la forma de encontrar el maíz para el consumo hum ano ha cambiado drás ticamente, con ello la manera en que se obtiene la semilla y por añadidura la forma en que se cultiva dicha gramínea, debido principalmente al aumento de la demanda y a la apertura de los mercados comerciales que día a día exigen mayor cantidad del maíz