La quinua, se clasifica como pseudocereal y contiene componentes bioactivos, tales como proteínas con un alto valor nutricional. El consumo de proteína y especialmente aminoácidos esenciales de cadena ramificada juegan un papel fundamental en la dieta, ya que favorece al mantenimiento de estructuras corporalesQuinoa is classified as a pseudocereal and contains bioactive components, such as proteins with high nutritional value. The consumption of protein and especially branched-chain essential amino acids play a fundamental role in the diet, since it favors the maintenance of body structures