Estudo de Caso
Condições de qualidade em serviços de alimentação nas escolas do Brasil : revisão
Autor
Castro, Jully
Institución
Resumen
As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde publica, estima-se que entre os 12.660 surtos de DTA ocorridos no Brasil entre 2000 e 2017, 8,6% tenham sido causados por alimentos consumidos em creches/escolas. Objetivo: revisar as falhas dos manipuladores de alimentos em escolas brasileiras, envolvendo procedimentos de treinamentos/capacitações em segurança alimentar. Método: utilizando busca nas bases de dados na Biblioteca Virtual em Saúde e Scientific Eletronic Library Online (SciELO), utilizando os seguintes descritores: Contaminação de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Serviços de Alimentação em Escolas Brasileiras; entre os critérios de inclusão foram selecionadas publicações que estivessem disponíveis na data de período 2012 a 2022, que fossem no idioma português, sendo previamente selecionadas aquelas com título e resumo relacionados ao objetivo do estudo. Foram excluídos que se apresentassem em diferentes bases de dados e que não estivessem dentro do período, resultando na seleção de 9 artigos. Resultados: Entre os microrganismos encontrados destacamos Staphylococcus aureus, Klebsiella e Escherichia coli. Foi visto em alguns locais a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos acima do recomendado e falhas nos procedimentos executados por manipuladores. Os treinamentos de higienização não foram suficientes para redução das contaminações, mas recomenda-se fiscalizar, levando o compromisso para a escolaridade. Conclusão: As falhas cometidas por manipuladores tem diretamente influência na contaminação do alimento. Sugere-se que novos estudos sejam realizados com objetivo de avaliar a realização e efetividade dos treinamentos/capacitações dos manipuladores.