| dc.contributor | Ribas, Éthel de Almeida | |
| dc.creator | Castro, Jully | |
| dc.date | 2022-07-02T00:18:59Z | |
| dc.date | 2022-07-02T00:18:59Z | |
| dc.date | 2022-06 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T19:25:08Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T19:25:08Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.animaeducacao.com.br/handle/ANIMA/24115 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9153566 | |
| dc.description | As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema de saúde publica, estima-se que entre os 12.660 surtos de DTA ocorridos no Brasil entre 2000 e 2017, 8,6% tenham sido causados por alimentos consumidos em creches/escolas. Objetivo: revisar as falhas dos manipuladores de alimentos em escolas brasileiras, envolvendo procedimentos de treinamentos/capacitações em segurança alimentar. Método: utilizando busca nas bases de dados na Biblioteca Virtual em Saúde e Scientific Eletronic Library Online (SciELO), utilizando os seguintes descritores: Contaminação de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Serviços de Alimentação em Escolas Brasileiras; entre os critérios de inclusão foram selecionadas publicações que estivessem disponíveis na data de período 2012 a 2022, que fossem no idioma português, sendo previamente selecionadas aquelas com título e resumo relacionados ao objetivo do estudo. Foram excluídos que se apresentassem em diferentes bases de dados e que não estivessem dentro do período, resultando na seleção de 9 artigos. Resultados: Entre os microrganismos encontrados destacamos Staphylococcus aureus, Klebsiella e Escherichia coli. Foi visto em alguns locais a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos acima do recomendado e falhas nos procedimentos executados por manipuladores. Os treinamentos de higienização não foram suficientes para redução das contaminações, mas recomenda-se fiscalizar, levando o compromisso para a escolaridade. Conclusão: As falhas cometidas por manipuladores tem diretamente influência na contaminação do alimento. Sugere-se que novos estudos sejam realizados com objetivo de avaliar a realização e efetividade dos treinamentos/capacitações dos manipuladores. | |
| dc.format | 24 f | |
| dc.format | application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document | |
| dc.language | pt | |
| dc.rights | Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ | |
| dc.subject | Contaminação de Alimentos | |
| dc.subject | Manipulação de Alimentos | |
| dc.subject | Serviços de Alimentação em Escolas Brasileiras | |
| dc.title | Condições de qualidade em serviços de alimentação nas escolas do Brasil : revisão | |
| dc.type | Estudo de Caso | |
| dc.coverage | Porto Alegre | |
