Dissertação
Enriquecimento protéico da farinha de sementes de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) através de fermentação em estado sólido
Protein enrichment of mangaba seeds flour (Hancornia speciosa Gomes) through solid state fermentation
Registro en:
ARAÚJO, Kyzzes Barreto. Enriquecimento protéico da farinha de sementes de mangaba (Hancornia speciosa Gomes) através de fermentação em estado sólido. 2011. 86 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2011.
Autor
Araújo, Kyzzes Barreto
Institución
Resumen
The increase concern with the environment is mobilizing various segments of the
market for the minimization, recovery and waste of recycling. Over there produce a
negative impact on the environment the generation of waste represents a loss of raw
material and energy in addition to requiring large investments in treatments to control
pollution. The development of bioprocesses emerges as a viable alternative to the use of
agro-industrial residues. In this work evaluated the potential of microrganisms
Aspergillus oryzae and Rhizopus oryzae for the protein enrichment of mangaba seeds
flour by solid state fermentation. The fermentations were performed in petri dishes
varying the initial substrate moisture between 24% and 66% and the fermentation
temperature between 28ºC and 42°C using DCCR. Increase protein enrichment was
obtained with both microorganisms when used initial substrate moisture the 60% and
fermentation temperature of 40 ° C. In the fermentation with Aspergillus oryzae was
obtained protein increase 7.5 fold of soluble protein, 2.5 fold increase in crude protein
and methionine content of 1,6 fold and with Rhizopus oryzae increase protein was 5,0
fold in soluble proteins, 3.2 on crude protein and increased the content of methionine of
2.0 fold. Both microorganisms showed potential for the enrichment of mangaba seeds
flour with the advantage of not having had any toxicity for the presence of aflatoxins. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A crescente preocupação com o meio ambiente vem mobilizando vários segmentos do
mercado para a minimização, recuperação e aproveitamento de resíduos. Além de
apresentar um impacto negativo ao meio ambiente a geração de resíduos representa
perda de matéria-prima e energia além de exigir grandes investimentos financeiros em
tratamentos para controlar a poluição. O desenvolvimento de bioprocessos surge como
uma alternativa viável para o aproveitamento dos resíduos agroindustriais. Este trabalho
teve como objetivo avaliar o potencial dos microrganismos Aspergillus oryzae e
Rhizopus oryzae para o enriquecimento protéico da farinha de sementes de mangaba
através de fermentação em estado sólido. As fermentações foram realizadas em placas
de petri, variando a umidade inicial do substrato entre 24% e 66% e a temperatura de
fermentação entre 28ºC e 42ºC, utilizando-se o delineamento composto central
rotacional. Maior enriquecimento protéico foi obtido nas fermentações com ambos
microrganismos quando utilizado umidade inicial do substrato de 60% e temperatura de
fermentação de 40 ºC. Na fermentação com Aspergillus oryzae obteve-se aumento
protéico de 7,5 vezes de proteína solúvel, 2,5 vezes de proteína bruta e aumento no teor
de metionina de 1,6 vezes e com o Rhizopus oryzae o aumento protéico foi de 5,0 vezes
em proteínas solúveis, 3,2 em proteína bruta e aumento no teor de metionina de 2,0
vezes. Ambos os microrganismos demonstraram potencial para o enriquecimento da
farinha de sementes de mangaba com a vantagem de não terem apresentado toxicidade
em relação à presença de aflatoxinas. São Cristóvão