Dissertação
Saberes, relações e práticas da alimentação em uma escola da rede pública de Boquim/SE
Registro en:
CASTRO, Edjane dos Santos. Saberes, relações e práticas da alimentação em uma escola da rede pública de Boquim/SE. 2022. 113 f. Dissertação (Mestrado em Educação) – Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2022.
Autor
Castro, Edjane dos Santos
Institución
Resumen
Through food, the numerous animal and plant species obtain the nutrients necessary for
development. But, with regard to the human being, food goes beyond this scope of survival,
being immersed in a network of social, cultural and identity relationships with subjective
consequences. In this context, the production and transmission of knowledge about food are
also presented, with knowledge, beliefs and customs being passed on from generation to
generation. However, as science advanced, there was a kind of institutionalization of food,
which began to be influenced by the medical field and a biologicist discourse that occupies a
prominent position in societies. This is present in the school environment through a
curriculum committed to capital. At the same time, the school is a social space that favors the
practice of commensality, which is the act of eating together, the interaction at the time of
eating. In public schools, food is the object of the Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE) and, thus, is immersed in political aspects that determine what is eaten, how to eat
and knowledge about it. Faced with these questions, the general objective of this dissertation
is: To understand the knowledge and practices related to food produced and maintained by
students from a public school in the municipality of Boquim/SE and their relationship with
institutionalized food knowledge. A qualitative and descriptive methodology was adopted,
with the development of a bibliographic and field research. As a theoretical contribution,
studies in the area of Food Anthropology and notions of the relationship with knowledge, by
Bernard Charlot, were sought. The observation of school lunches, the application of
questionnaires and the carrying out of individual interviews with students from the 8th year of
Elementary School to the 3rd year of High School generated data that were analyzed in the
light of Content Analysis, by Laurence Bardin. The results show that students conceive food
as synonymous with health and nutrition, do not see themselves as holders of important and
valid knowledge about the food phenomenon and have difficulty expressing experiences and
situations with eating and the food that marked them. The biomedical perspective is used as a
filter in the remembrance of events and relationships with food and food, helping to limit the
effects of food intake on the body. The conclusion is that the lunch should appear as a
transversal component of learning, considering its potential for teaching the different aspects
of human existence and society worked in the various areas of knowledge. Thus, it will be
possible to develop a more reflective, contextualized teaching that makes sense for everyone. Através da alimentação, as inúmeras espécies animais e vegetais obtêm os nutrientes
necessários ao desenvolvimento. Mas, no que tange ao ser humano, a alimentação ultrapassa
esse âmbito da sobrevivência, estando imersa em uma rede de relações sociais, culturais e
identitiárias com desdobramentos subjetivos. Nesse contexto, apresentam-se também a
produção e a transmissão de saberes sobre os alimentos, com conhecimentos, crenças e
costumes sendo passados de geração a geração. Porém, à medida que a ciência avançou,
houve uma espécie de institucionalização da alimentação, que passou a sofrer influências da
área médica e de um discurso biologicista que ocupa posição de destaque nas sociedades. Isso
está presente no âmbito escolar através de um currículo comprometido com o capital. Ao
mesmo tempo, a escola é um espaço social que favorece a prática da comensalidade, sendo
essa o ato de comer junto, a interação no momento do comer. Nas escolas da rede pública, a
alimentação é objeto do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e, assim, está
imersa em aspectos políticos determinantes do que se come, do como se come e dos saberes
sobre isso. Diante dessas questões, o objetivo geral desta dissertação é: Compreender os
saberes e as práticas voltados à alimentação produzidos e mantidos por estudantes de uma
escola da rede pública do município de Boquim/SE e suas relações com o saber alimentar
institucionalizado. Foi adotada uma metodologia de delineamento qualitativo e do tipo
descritivo, com o desenvolvimento de uma pesquisa bibliográfica e de campo. Como aporte
teórico, buscaram-se estudos da área da Antropologia da Alimentação e noções da relação
com o saber, de Bernard Charlot. A observação da merenda escolar, a aplicação de
questionários e a realização de entrevistas individuais com estudantes do 8º ano do Ensino
Fundamental ao 3º ano do Ensino Médio geraram dados que foram analisados à luz da
Análise de Conteúdo, de Laurence Bardin. Os resultados apontam que os(as) estudantes
concebem a alimentação apenas como sinônimo de saúde e de nutrição, não se visualizam
como detentores(as) de saberes importantes e válidos sobre o fenômeno alimentar e têm
dificuldade em expressar vivências e situações com o comer e a comida que os(as) marcaram.
A ótica biomédica é utilizada como um filtro na rememoração de acontecimentos e de
relações com a alimentação e os alimentos, contribuindo para que se restrinjam aos efeitos da
ingestão de alimentos no corpo. A conclusão é que a merenda deve figurar como um
componente transversal da aprendizagem, considerando-se a sua potencialidade de ensino dos
diferentes aspectos da existência humana e da sociedade trabalhados nas várias áreas do
conhecimento. Assim, será possível desenvolver um ensino mais reflexivo, contextualizado e
que faça sentido para todos(as). São Cristóvão