Dissertação
Biofilmes de Salmonella Minnesota: formação, influência da superfície, inibição por agentes químicos e importância do período entre tratamentos
Biofilms of Salmonella Minnesota: formation, influence of inhibition by chemical agents and the importance of the period between treatments
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Autor
Brasão, Silvia Cassimiro
Institución
Resumen
The main cause of human infection with Salmonella spp. is the ingestion of
contaminated food of animal origin, with emphasis on poultry meat and its
derivatives. Among the most isolated paratyphoid Salmonella in Brazil, the serovar
Minnesota has been noted for its high prevalence in chicken samples. However, little
is known about the real importance of this serovar in public health, and to date, there
are few reports of this serotype as responsible for outbreaks of human salmonellosis
worldwide. Biofilm represents an important source of food contamination that may be
present at various points in the chicken meat processing chain, and thus may be one
of the causes of S. Minnesota's perpetuation in slaughter plants. The dissertation
was divided in three chapters, the first referring to the general considerations of the
topics covered in the other chapters. The second chapter investigated 29 strains of
S. Minnesota isolated in the production chain of two poultry industries with complete
production cycle during the period from 2009 to 2014. In the strains were determined
the ability to form biofilms, the presence of specific genes related to these
communities and the dissemination of strains through genetic similarity. In the third
chapter, three of the 29 S. Minnesota strains were selected considering their
phylogenetically distinction in molecular typing and in the traditional biofilm
classification. In these, the formation of biofilms in materials commonly used in
industry, such as polypropylene, polyurethane and stainless steel, were evaluated
before and after treatment with sanitizing agents: 1% sodium hypochlorite and 0.8%
peracetic acid, and to determine if after these treatments in a favorable environment,
there is recovery of the viable microorganism. CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Dissertação (Mestrado) A principal causa da infecção humana por Salmonella spp. é a ingestão de
alimentos de origem animal contaminados, com destaque para a carne de aves e
seus derivados. Entre as salmonelas paratíficas mais isoladas de aves no Brasil, o
sorovar Minnesota tem se destacado pela alta prevalência em amostras de frango.
Porém, pouco se conhece sobre a real importância deste sorovar em saúde pública,
e até o momento, são poucos os relatos deste sorotipo como responsável por surtos
de salmonelose humana no mundo. O biofilme representa uma importante fonte de
contaminação de alimentos que pode estar presente em vários pontos da cadeia de
processamento da carne de frango, e assim, pode ser uma das causas da
perpetuação de S. Minnesota nas plantas de abate. A dissertação foi fracionada em
três capítulos, sendo o primeiro referente às considerações gerais dos tópicos
abordados nos demais capítulos. O segundo capítulo investigou 29 cepas de S.
Minnesota, isoladas na cadeia de produção de duas indústrias avícolas com ciclo
completo de produção, durante o período de 2009 a 2014. Nas cepas foram
determinados: a capacidade de formar biofilmes, a presença de genes específicos
relacionados a estas comunidades e a disseminação das cepas por meio da
similaridade genética. No terceiro capítulo, selecionou-se três das 29 cepas de S.
Minnesota por serem distintas filogeneticamente na tipagem molecular e na
classificação tradicional de biofilme. Nessas, foram avaliadas a formação de
biofilmes em materiais comumente utilizados na indústria, tais como polipropileno,
poliuretano e aço inoxidável, antes e após o tratamento com agentes sanitizantes:
hipoclorito de sódio 1% e ácido peracético 0,8%, e ainda, determinar se após estes
tratamentos, em ambiente favorável, há recuperação do micro-organismo viável.