Secagem em leito de espuma (foam-mat drying) aplicada em alimentos: uma revisão

Foam-mat drying applied to foods: a review

dc.contributorGuidini, Carla Zanella
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/0672267225876860
dc.contributorZotarelli, Marta Fernanda
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/4889326438502457
dc.contributorLima, Marieli de
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/0319553226367365
dc.contributorSantana, Ricardo Corrêa de
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/6520212712645610
dc.creatorMenezes, Larissa Soares de
dc.date2022-11-08T19:06:03Z
dc.date2022-11-08T19:06:03Z
dc.date2022-10-05
dc.date.accessioned2023-09-28T20:29:09Z
dc.date.available2023-09-28T20:29:09Z
dc.identifierMENEZES, Larissa Soares de. Secagem em leito de espuma (foam-mat drying) aplicada em alimentos: uma revisão. 2022. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia,Patos de Minas, 2022.
dc.identifierhttps://repositorio.ufu.br/handle/123456789/36367
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9052001
dc.descriptionDrying is one of the most used unit operations for food preservation. Several products of commercial importance undergo this process, such as coffee, powdered milk, grains, flours, dehydrated fruits, and others. However, the heat dehydration process can cause losses in various product´s sensory quality and nutritional value. Due to this, several kinds of drying processes (and process combinations) are carried out to minimize some of these losses in food. In this aspect, foam-mat drying is shown to be an advantageous alternative to other methods, as it efficiently maintains some sensory characteristics of the product. This method consists of producing a stable foam of the food to be dried with the use of foaming agents. This foam is spread on a surface and dried by the proper method, can be by convective drying, by microwave, by lyophilization and even by spray dryer. Finally, the product is ground to obtain powdered food. Thus, this work aims is to carry out a literature review on foam-mat drying, highlighting the products that are dried by this technique, the main drying methods used in foam drying, the foaming agents that are used, and list the advantages and disadvantages of using this method. In short, it can be concluded with the accomplishment of this study, that this method is more applied for the drying of fruits; the main foaming and stabilizing agents used for foam formation are: egg albumin, Emustab, maltodextrin and liga neutra; and the most used method for drying foam is convective drying.
dc.descriptionPesquisa sem auxílio de agências de fomento
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
dc.descriptionA secagem é uma das operações unitárias mais utilizadas para a conservação de alimentos, e vários produtos de importância comercial passam por esse processo, como o café, o leite em pó, os grãos, as farinhas, as frutas desidratadas, entre outros. Todavia, o processo de desidratação por calor pode causar perdas na qualidade sensorial e no valor nutricional de variados produtos, devido a isso, são realizadas diversas pesquisas sobre os processos de secagem e combinação de métodos, para minimizar alguns destes prejuízos em alimentos. Neste aspecto, a secagem em leito de espuma (foam-mat drying) se mostra como uma alternativa vantajosa em relação a outros métodos, por manter de forma eficiente algumas características sensoriais do produto. Este método consiste na produção de uma espuma estável do alimento que se deseja secar, com a utilização de agentes espumantes. Esta espuma é espalhada em uma superfície e seca pelo método adequado, podendo ser por secagem convectiva, por micro-ondas, por liofilização e até mesmo por pulverização. Por fim, o produto é moído para a obtenção do alimento em pó. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é realizar uma revisão bibliográfica sobre a secagem em leito de espuma destacando os produtos que são secos por esta técnica, os principais métodos de secagem empregados na secagem da espuma, os agentes espumantes que são utilizados, e listar as vantagens e desvantagens ao se aplicar este método. Em suma, pode se concluir com a realização deste estudo, que este método é mais aplicado para a secagem de frutas; os principais agentes espumantes e estabilizantes utilizados para a formação da espuma são: albumina de ovo, Emustab, maltodextrina e liga neutra; e o método mais utilizado para a secagem da espuma é a secagem convectiva.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Uberlândia
dc.publisherBrasil
dc.publisherEngenharia de Alimentos
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectSecagem de alimentos
dc.subjectSecagem em camada de espuma
dc.subjectAlimentos desidratados
dc.subjectDesidratação de alimentos
dc.subjectAgentes espumantes
dc.subjectTécnicas de Secagem
dc.subjectFood drying
dc.subjectFoam-mat drying
dc.subjectDehydrated foods
dc.subjectFood dehydration
dc.subjectFoaming agents
dc.subjectDrying techniques
dc.subjectCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS
dc.titleSecagem em leito de espuma (foam-mat drying) aplicada em alimentos: uma revisão
dc.titleFoam-mat drying applied to foods: a review
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso


Este ítem pertenece a la siguiente institución