A irradia????o de alimentos ?? um meio de preserva????o de alimentos onde se utiliza uma t??cnica de processamento que exp??e os alimentos a uma radia????o ionizante controlada de alta energia. O tratamento realizado com o uso das radia????es ionizantes em alimentos tem muitas aplica????es tecnologicamente e tecnicamente vi??veis incluindo a capacidade de melhorar a seguran??a microbiol??gica, reduzir os n??veis de bact??rias patog??nicas, inibir a germina????o de tub??rculos, aplica????o fitossanit??ria, conservar alimentos armazenados ou a estabilidade de armazenamento e tamb??m ?? utilizada para aumentar a vida de prateleira de determinados produtos devido ?? redu????o da contamina????o por microrganismos. Em fun????o do aumento do com??rcio internacional de alimentos e das crescentes exig??ncias regulat??rias dos mercados consumidores, cada vez mais pa??ses importadores e exportadores t??m demonstrando interesse na irradia????o de alimentos e desenvolvido pesquisas na aplica????o pr??tica desta tecnologia e de m??todos de detec????o do tratamento. In??meras pesquisas foram realizadas mundialmente, resultando em eficientes protocolos para identificar quais alimentos foram ou n??o irradiados. At?? ent??o, o \"mito\" que alimentos irradiados n??o poderiam ser detectados e que n??o eram formados quaisquer produtos ??nicos da radia????o foi substitu??do pelo conhecimento que muitas mudan??as podem ocorrer nos alimentos irradiados e essas mudan??as poderiam ser utilizadas como ferramentas para identificar essa tecnologia. O processamento por radia????o resulta em forma????es de padr??es caracter??sticos de hidrocarbonetos saturados, alde??dos, metil e etil ??steres e 2-alcilciclobutanonas, dependendo da composi????o do ??cido graxo do lip??dio que comp??e o alimento. Com isso a proposta do trabalho foi levantar dados para comparar os efeitos das diferentes doses de radia????o gama e de el??trons em alimentos que possuem gordura para verificar as poss??veis altera????es decorrentes do uso da irradia????o, como a presen??a de 2-Alcilciclobutanonas e tamb??m, mostrar os principais equipamentos utilizados para a irradia????o de alimentos e suas categorias, com o objetivo de informar o publico em geral.Disserta????o (Mestrado em Tecnologia Nuclear)IPEN/DInstituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP