Seguran??a alimentar atrav??s da determina????o de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radia????o ionizante

Food safety through the determination of 2-alcilciclobutanonas in processed foods by ionizing radiation

dc.contributorAnna Lucia Casa??as Haasis Villavicencio
dc.creatorALVES, RODRIGO M.
dc.date2016
dc.date2016-12-22T12:14:15Z
dc.date2016-12-22T12:14:15Z
dc.date.accessioned2023-09-28T13:31:57Z
dc.date.available2023-09-28T13:31:57Z
dc.identifierhttp://repositorio.ipen.br/handle/123456789/26942
dc.identifier10.11606/D.85.2016.tde-26092016-092909
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8997231
dc.descriptionA irradia????o de alimentos ?? um meio de preserva????o de alimentos onde se utiliza uma t??cnica de processamento que exp??e os alimentos a uma radia????o ionizante controlada de alta energia. O tratamento realizado com o uso das radia????es ionizantes em alimentos tem muitas aplica????es tecnologicamente e tecnicamente vi??veis incluindo a capacidade de melhorar a seguran??a microbiol??gica, reduzir os n??veis de bact??rias patog??nicas, inibir a germina????o de tub??rculos, aplica????o fitossanit??ria, conservar alimentos armazenados ou a estabilidade de armazenamento e tamb??m ?? utilizada para aumentar a vida de prateleira de determinados produtos devido ?? redu????o da contamina????o por microrganismos. Em fun????o do aumento do com??rcio internacional de alimentos e das crescentes exig??ncias regulat??rias dos mercados consumidores, cada vez mais pa??ses importadores e exportadores t??m demonstrando interesse na irradia????o de alimentos e desenvolvido pesquisas na aplica????o pr??tica desta tecnologia e de m??todos de detec????o do tratamento. In??meras pesquisas foram realizadas mundialmente, resultando em eficientes protocolos para identificar quais alimentos foram ou n??o irradiados. At?? ent??o, o \"mito\" que alimentos irradiados n??o poderiam ser detectados e que n??o eram formados quaisquer produtos ??nicos da radia????o foi substitu??do pelo conhecimento que muitas mudan??as podem ocorrer nos alimentos irradiados e essas mudan??as poderiam ser utilizadas como ferramentas para identificar essa tecnologia. O processamento por radia????o resulta em forma????es de padr??es caracter??sticos de hidrocarbonetos saturados, alde??dos, metil e etil ??steres e 2-alcilciclobutanonas, dependendo da composi????o do ??cido graxo do lip??dio que comp??e o alimento. Com isso a proposta do trabalho foi levantar dados para comparar os efeitos das diferentes doses de radia????o gama e de el??trons em alimentos que possuem gordura para verificar as poss??veis altera????es decorrentes do uso da irradia????o, como a presen??a de 2-Alcilciclobutanonas e tamb??m, mostrar os principais equipamentos utilizados para a irradia????o de alimentos e suas categorias, com o objetivo de informar o publico em geral.
dc.descriptionDisserta????o (Mestrado em Tecnologia Nuclear)
dc.descriptionIPEN/D
dc.descriptionInstituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP
dc.format53
dc.rightsopenAccess
dc.subjectfood processing
dc.subjectpasteurization
dc.subjectradicidation
dc.subjectpreservation
dc.subjectcarboxylic acids
dc.subjectcarotenoids
dc.subjecthydrocarbons
dc.subjectpigments
dc.subjectterpenes
dc.subjectgamma radiation
dc.subjectelectromagnetic radiation
dc.subjectionizing radiations
dc.subjecthigh energy physics
dc.subjectcarbon sources
dc.subjectaccelerators
dc.subjectradiators
dc.subjectradiator counters
dc.subjectradiation doses
dc.subjectdose-response relationships
dc.subjectdose equivalents
dc.subjectstandards
dc.subjectlegislation
dc.subjectinternational agreements
dc.subjectpublic information
dc.titleSeguran??a alimentar atrav??s da determina????o de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radia????o ionizante
dc.titleFood safety through the determination of 2-alcilciclobutanonas in processed foods by ionizing radiation
dc.typeDisserta????o
dc.coverageN
dc.localS??o Paulo


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