The objective of this study was to evaluate the sustainability of agricultural cooperative operations in the municipality of Ituiutaba in Minas Gerais, Brazil, using the Sustainability Assessment for Agriculture Cooperatives (SAAC) model. The research is qualitative and used data collected from documents and semi-structured interviews with managers of agricultural cooperatives in the municipality. The main findings revealed that the agricultural cooperatives of Ituiutaba / MG still need efforts aimed at the sustainability of their production operations. The results showed a) the non-existence of disseminated environmental awareness, b) the lack of social projects that serve the community, c) the low reuse of water and the incipient use of renewable energies, and d) the weak cooperative education. It is concluded, therefore, that the current stage of the incorporation of sustainability practices into cooperative operations in the municipality was seen as incipient.O presente estudo teve por objetivo avaliar a sustentabilidade nas operações de cooperativas agropecuárias no município de Ituiutaba em Minas Gerais a partir da aplicação do modelo de Sustainability Assessment for Agriculture Cooperatives (SAAC). A pesquisa é de cunho qualitativo e utilizou dados coletados a partir de documentos e entrevistas semi-estruturadas com gestores de cooperativas agropecuárias no município. Os principais achados revelaram que as cooperativas agropecuárias de Ituiutaba/MG ainda precisam de esforços visando à sustentabilidade de suas operações de produção. Os resultados mostraram a) a não existência efetiva da consciência ambiental disseminada, b) deficiência de projetos sociais que atendem a comunidade, c) baixo reuso da água e incipiente uso de energias renováveis, e por fim d) a fraca educação cooperativista. Conclui-se, assim, que o estágio atual da incoporação das práticas de sustentabilidade nas operações das cooperativas no município foi visto, como incipiente.