Trabalho de conclusão de graduação
Diagnóstico das Boas Práticas de Fabricação Numa Planta Processadora de Vegetais Minimamente Processados
Autor
Cunha, Amanda Lopes de Almeida da
Institución
Resumen
Existe uma tendência no perfil do consumidor de alimentos relacionada ao
consumo de alimentos mais saudáveis e minimamente processados, por conta
do aumento do cuidado com a própria saúde aliado a praticidade, a questão é
que a maioria desses produtos podem e são consumidos crus e durante o seu
processamento, a única etapa responsável pela redução de contaminação
microbiológica é a etapa de sanitização. Sendo assim, as Boas Práticas de
Fabricação, são de extrema importância para evitar recontaminação durante a
cadeia produtiva. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições
higienicossanitárias de uma planta processadora de vegetais minimamente
processados, utilizando um checklist adaptado à necessidades operacionais
verificadas e baseado nas seguintes legislações RDC 275/2002, RDC216/2004,
Instrução Normativa Conjunta nº 02/2018 e Ofício Circular nº 1088/2020/ME, de
27 de Março de 2020. Os resultados obtidos demonstram que o estabelecimento
avaliado alcançou grau de conformidade igual a 65%, obtendo classificação
regular segundo os critérios de avaliação constantes na RDC 275/2002. A
categoria de menor conformidade observada foi relacionada a equipamentos,
móveis e utensílios. A categoria de maior adequação verificada neste trabalho é
a de documentação com 79% de adequação, alcançando bom grau de
conformidade. Dessa forma, espera-se que o checklist elaborado neste trabalho
traga oportunidades de verificação de melhorias contínuas, podendo ser utilizado
como base para alcançar maior conformidade à legislação e consequentemente
maior qualidade e segurança dos alimentos.