dc.contributorPereira, Karen Signori
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/9304212382030612
dc.contributorOngaratto, Ricardo Schmitz
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2591926416651296
dc.contributorOrosk, Fábio de Almeida
dc.contributorCruz, Adriano Gomes da
dc.contributorhttp://lattes.cnpq.br/2750728168418179
dc.creatorCunha, Amanda Lopes de Almeida da
dc.date2021-11-17T15:52:01Z
dc.date2023-09-27T03:03:05Z
dc.date2021-10-19
dc.date.accessioned2023-09-27T13:50:33Z
dc.date.available2023-09-27T13:50:33Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11422/15585
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8914736
dc.descriptionExiste uma tendência no perfil do consumidor de alimentos relacionada ao consumo de alimentos mais saudáveis e minimamente processados, por conta do aumento do cuidado com a própria saúde aliado a praticidade, a questão é que a maioria desses produtos podem e são consumidos crus e durante o seu processamento, a única etapa responsável pela redução de contaminação microbiológica é a etapa de sanitização. Sendo assim, as Boas Práticas de Fabricação, são de extrema importância para evitar recontaminação durante a cadeia produtiva. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de uma planta processadora de vegetais minimamente processados, utilizando um checklist adaptado à necessidades operacionais verificadas e baseado nas seguintes legislações RDC 275/2002, RDC216/2004, Instrução Normativa Conjunta nº 02/2018 e Ofício Circular nº 1088/2020/ME, de 27 de Março de 2020. Os resultados obtidos demonstram que o estabelecimento avaliado alcançou grau de conformidade igual a 65%, obtendo classificação regular segundo os critérios de avaliação constantes na RDC 275/2002. A categoria de menor conformidade observada foi relacionada a equipamentos, móveis e utensílios. A categoria de maior adequação verificada neste trabalho é a de documentação com 79% de adequação, alcançando bom grau de conformidade. Dessa forma, espera-se que o checklist elaborado neste trabalho traga oportunidades de verificação de melhorias contínuas, podendo ser utilizado como base para alcançar maior conformidade à legislação e consequentemente maior qualidade e segurança dos alimentos.
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal do Rio de Janeiro
dc.publisherBrasil
dc.publisherEscola de Química
dc.publisherUFRJ
dc.relationAhmed SM, Hall AJ, Robinson AE, Verhoef L, Premkumar P, Parashar UD, et al. Global prevalence of norovirus in cases of gastroenteritis: a systematic review and meta-analysis. Lancet Infect Dis. 2014;14(8):725-30. https://doi.org/10.1016/S1473-3099(14)70767-4 ASSIS, Deisy de. Produtos no pote geram lucros a pequenas e médias. Disponível em: https://www.fecomercio.com.br/noticia/produtos-nopote-geram-lucros-a-pequenas-e-medias. Acesso em: 21 out. 2019. Banach, J. L.; Van Bokhorst-van de Veen, H.; Van Overbeek, L. S.; Van der Zouwen, P. S.; Van der Fels-Klerx, H. J.; Groot, M. N. N. The efficacy of chemical sanitizers on the reduction of Salmonella Typhimurium and Escherichia coli affected by bacterial cell history and water quality. Food Control, v. 81, p.137– 146, 2017. Boscha, A.; Gkogkab, E.; Guyaderc, F. S.; Loisy-Hamond, F.; Leee, A.; Lieshoutf, L. V.; Marthigh, B.; Myrmeli, M.; Sansomj, A.; Schultzk, A. C.; Winklerl, A.; Zuberm, S.; Phister, T. 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dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectBoas Práticas de Fabricação
dc.subjectSegurança dos Alimentos
dc.subjectMinimamente Processados
dc.subjectCNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA::QUIMICA ORGANICA
dc.titleDiagnóstico das Boas Práticas de Fabricação Numa Planta Processadora de Vegetais Minimamente Processados
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação


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