Atualmente a indústria frigorífica e o complexo de carnes fazem do Brasil o principal produtor e exportador mundial de produtos de origem animal. Este quadro leva à competitividade do ponto de vista capitalista, procurando sempre minimizar os custos e maximizar a produção. Determina condições de trabalho muitas vezes inadequadas que expõem os trabalhadores aos riscos, podendo acarretar adoecimento pelo trabalho. Os matadouros-frigoríficos, de um modo geral, apresentam uma forma de organização de trabalho composta de máquinas, equipamentos e dispositivos de corte que possuem risco considerável de acidentes do trabalho, principalmente nas operações que exigem atividade manual. São unidades industriais compostas por ambientes que podem propiciar aos trabalhadores a exposição a diferentes tipos de riscos ambientais, que em func¸a˜o de sua natureza, concentrac¸a˜o, intensidade e exposic¸a˜o podem ocasionar danos a` saude ou a` integridade fi´sica do trabalhador. Este estudo enfatiza tais questões a partir da revisão da literatura, além de estar fundamentada em um estudo realizado junto a uma empresa frigorífica de abate de bovinos, de inspeção estadual localizado em €ampos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. A observação do fluxo de trabalho, na sala de matança, identifica os tipos de riscos a que os trabalhadores estão sujeitos, caracterizando-os de acordo com as condições ambientais, sob o olhar da Biossegurança. O estudo buscou contribuir para o estado da arte da Biossegurança aplicada a matadouros-frigoríficos em empresas brasileiras, uma vez que há poucos estudos que abordam a organização do trabalho neste setor. Foram observadas, em cada etapa da linha de abate, as instalações, equipamentos, EPI, máquinas, instrumentos, utensílios e funções dos trabalhadores, assim como esforços e riscos, seguindo um roteiro observacional. Este trabalho revela que a identificação e compreensão dos riscos a que estão sujeitos os profissionais de matadouros-frigoríficos são abordagens de relevância vez que elenca os problemas a serem discutidos, tornando-se o passo inicial para resolvê-los; além de indicar algumas iniciativas para desenvolver programas de Biossegurança, capazes de prevenir os riscos presentes.Nowadays, the meat industry makes Brazil one of the largest producers and exporters of animal products. The industrialized killing framework leads to a competitive capitalist point of view, seeking minimize the costs and maximize the production. It determines that work conditions are often inadequate and workers are exposed to risks, which may cause illness at work. The slaughterhouses facilities, in general, have a work organization composed by machinery, knives, saws, and others sharp tools that have a significant risk of occupational accidents, especially those operations that require manual activity devices. Industrial environments are comprised of units that can provide workers exposure to different types of environmental risks, which due to their nature, concentration, intensity and exposure can cause harm to the worker’s health. This study explores the work of a bovine slaughterhouse at €ampos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. The observation of the kill floor's working environment showed the risks which workers may undergo, characterizing them in accordance with the environmental conditions and under the gaze of Biosafety. It was observed, in each step of the kill floor line, the workers' activities, equipment, and the risks, following an observational script. This study discusses the risks to which slaughterhouse professionals are subject, and it contributes to improve safety and health conditions of these workers.