El presente trabajo de investigaci?n surge de la necesidad de mejorar las operaciones log?sticas en la empresa Pollos Gar S.A.S evidenciadas en la ineficiente gesti?n de inventarios de productos para el consumo, lo cual tiene un impacto directo en los estados financieros. En consecuencia, el an?lisis del problema sugiere formular un modelo de gesti?n de inventarios que conduzca a mejorar el servicio al cliente mediante el establecimiento de estrategias y pol?ticas vinculadas al almacenamiento y despachos. El modelo de gesti?n de inventarios se formular? al cumplir los siguientes objetivos espec?ficos. Primero, se construir? un estado del arte sobre el manejo de productos c?rnicos que contribuya al soporte te?rico del modelo. Segundo, la realizaci?n de un diagn?stico de las operaciones vinculadas a los procesos de gesti?n de inventarios. En el tercer objetivo, se establece un conjunto de indicadores para evaluar el desempe?o del modelo y finalmente la formulaci?n de pol?ticas que aseguren la implementaci?n eficiente del modelo.This research work arises from the need to improve logistics operations in the company Pollos Gar S.A.S evidenced in the inefficient management of inventories of consumer products, which has a direct impact on the financial statements. Consequently, the analysis of the problem will determine an inventory management model that leads to improved customer service by establishing strategies and policies related to storage and dispatches. The inventory management model will be formulated by meeting the following specific objectives. First, a state of the art will be built on the handling of meat products that contribute to the theoretical support of the model. Second, the realization of a diagnosis of the operations linked to the inventory management processes. In the third objective, it establishes a set of indicators to evaluate the performance of the model and finally the formulation of policies that ensure the efficient implementation of the model.