En el presente trabajo se informa el desarrollo de la práctica en la empresa Alimentos LAM S.A.S., en cuanto al mejoramiento de los programas de calidad y el diseño e implementación de trazabilidad, cada uno fue documentado de una manera comprensible y aplicable para dejarlos en funcionamiento dentro de la misma para que se les de continuidad y permanencia, ya que realmente se beneficia al cumplir con los requisitos exigidos por el ente de control -INVIMA-. A través de la observación y un diagnóstico se comenzó con el plan de trabajo, con el fin de identificar qué aspectos se podían mejorar o cuáles se debían modificar o crear, por lo tanto se genera el plan de saneamiento básico que explica de manera general que contienen los programas para dar agilidad de conocimiento de lo que se está aplicando actualmente, luego están de manera detallada las actividades para cada programa: limpieza y desinfección, control integrado de plagas y roedores, manejo integrado de residuos sólidos, calidad del agua y trazabilidad; estos dos últimos no estaban documentados, por ende se elaboran para ejercer más controles de calidad para que la empresa siempre pretenda mejorar y en algún momento de crisis tenga alternativas a la mano en donde buscar posibles errores en los procedimientos que puedan afectarlos. También se describe el acompañamiento que se les dio a los operarios en cuanto a supervisión de calidad en cada área y capacitaciones de buen manejo de BPM en los procesos de elaboración y empaque de productos como en temas tan importantes como la limpieza e higiene personal y de puesto de trabajo. Finalmente, se enuncian de manera muy general otras actividades de calidad y de producción que contribuyen al mejoramiento continuo de la empresa para proyectarlo en las ventas con la creación de nuevos clientes y satisfacción a los clientes que son fijos.