Given the great demand of sugar-free products it is necessary to find new applications for traditional products and additives. This is the case of the fumaric acid, for which a sweetener or sweeteners mixture that grants a good level of synergy in products like powder beverages is being searched. The current investigations suggest that the encapsulation process is the best alternative to achieve a good balance between acidulants and sweeteners, taking advantage of their physicochemical and sensorial qualities.Ante la gran demanda de productos libres de azúcar se evidencia la necesidad de encontrar nuevas aplicaciones para productos tradicionales. Es el caso del ácido fumárico, para el cual se está buscando el edulcorante o mezcla de edulcorantes que otorgue un buen nivel de sinergia en productos como los refrescos en polvo. Las investigaciones actuales sugieren el proceso de encapsulación como la mejor alternativa para llegar a un equilibrio óptimo entre acidulantes y e d u l c o r a n t e s , a p r o v e c h a n d o l a s p r o p i e d a d e s fisicoquímicas y sensoriales que poseen.