Colombia produces big quantities of banana to export, but a quantity rated between 10% and 20% is rejected because it does not fulfill the required quality standards. Those rejected bananas can not be used to feed animals, because they are containing tannins, which are anti-nutritional substances, and then those bananas get rotten in the farms, causing environmental problems and economical loses for the producers. An alternative for the use of green bananas as animal food is the reduction of their tannin contents by the use of solid-state fermentation, a very advantageous procedure under economical and process efficiency terms.Colombia produce grandes cantidades de banano para exportación, pero un 10-20% es rechazado porque no cumple con la calidad necesaria. El banano de rechazo no puede emplearse como alimento para animales porque contiene taninos que son sustancias antinutricionales, por lo que grandes cantidades de él se pudren en las fincas, causando problemas ambientales y pérdidas económicas para los productores. Una alternativa para el empleo del banano verde en la alimentación animal es reducir su contenido de taninos por medio de la fermentación en estado sólido, proceso que tiene grandes ventajas tanto desde el punto de vista del proceso como económicas.