RESUMEN: Este trabajo presenta una correlación entre el pH y la acidez de vinagre en proceso de producción por el método lento (Orleans), la cual permitirá agilizar los análisis de los barriles en proceso de oxidación. Se utilizó el programa Statgraph, aplicando los modelos de regresión lineal, multiplicativo, exponencial y reciproco. Se obtuvo una ecuación útil para la determinación rápida de la acidez a partir del pH, con el modelo multiplicativo.ABSTRACT: This work presents a correlation between the pH and acidity of vinegar in the production process by the slow method (Orleans), which will speed up the analysis of the barrels in the oxidation process. The Statgraph program was used, applying the linear, multiplicative, exponential and reciprocal regression models. A useful equation was obtained for the rapid determination of acidity from pH, with the multiplicative model.COL0010771