The objective of this work was to study the techno-functional properties of alkalineextruded Cuzco corn flour (HMEA) obtained by Ca(OH)2 addition in the extrusion process and to compare it with those of corn flour obtained by a traditional extrusion process (HME). The native meal was conditioned at moistures of 30, 35, 40 and 45% (w/w) and extruded in a single-screw extruder at 80 °C. For alkaline extrusion, 0.25 g of Ca(OH)2 100 g of flour was added. The addition of Ca(OH)2 in the extrusion process significantly affected the techno-functional properties of HMEA by increasing the solubility index (WSI), decreasing the water absorption index (WAI) and oil retention capacity (ORC) withrespect to those of HME. The alkaline treatment decreased the degree of gelatinization with respect to HMEA, obtaining values between 31.80 and 57.90% and increasing the initial gelatinization temperature from 69 to 73 °C. The gel firmness of the treated flours ranged from 0.26 to 0.33 N and 0.50 to 0.77 N for HMEA and HME respectively. Alkaline extrusion modifies the techno-functional properties of cuzco corn flour by reducing itswater absorption and controlling the degree of gelatinization, obtaining flours with an intermediate cooking degree.El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida por un proceso de extrusión tradicional (HME). La harina nativa se acondicionó a humedades de 30, 35, 40 y 45% (p/p) y fue extrudida en un extrusor monotornillo a 80 °C. Para la extrusión alcalinase adicionó 0,25 g de Ca(OH)2 /100 g de harina. El agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión afectó significativamente las propiedades tecnofuncionales de la HMEA, aumentando el índice de solubilidad (ISA), y disminuyendo el índice de absorción de agua (IAA) y la capacidad de retención de aceite (CRA) respecto a la HME. El tratamiento alcalino disminuyó el grado de gelatinización respecto a la HME, obteniendo valores entre 31,80 y 57.90% y aumentando la temperatura de gelatinización de 69 a 73 °C. La firmeza de los geles varió de 0,26 a 0,33 N para HMEA, y de 0,50 a 0,77 N para HME. La extrusión alcalina modificó las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco, disminuyendo la absorción de agua y controlando el grado de gelatinización, obteniéndose harinas con grado de cocción intermedio.O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da extrusão alcalina (com adição de Ca (OH) 2) nas propriedades tecno-funcionais da farinha de milho integral de Cuzco (HMEA) e compará-las com as de uma farinha de milho obtida por um processo de extrusão tradicional (HME). A farinha de milho integral com granulometria inferior a 250 µm foi extrusada em extrusora monorosca a 80 ° C e umidades de 30, 35, 40 e 45% (p / p). Para extrusão alcalina, 0,25 g / 100g de farinha de Ca (OH) 2 foi adicionado. A adição do agente alcalino no processo de extrusão afetou significativamente as propriedades tecno-funcionais da farinha de milho Cuzco, aumentando o índice de solubilidade (ISA) e diminuindo o índice de absorção de água (IAA) e capacidade de retenção de óleo (CRA). os da farinha HME. Na extrusão convencional, obteve-se um grau de gelatinização entre 61,40 e 68,38%. A adição de Ca (OH)2 diminuiu o grau de gelatinização em relação ao HME obtendo valores entre 31,80 e 57,90% e aumentando a temperatura de gelatinização de 69 para 73ºC aproximadamente. A firmeza do gel das farinhas tratadas variou de 0,26 a 0,33N e 0,50 a 0,77N para HMEA e HME, respectivamente. Os resultados mostram que a adição de Ca (OH) 2 no processo de extrusão da farinha de milho Cuzco modifica suas propriedades tecno-funcionais, reduzindo sua absorção de água e controlando o grau de gelatinização, permitindo obter farinhas com grau de cozimento intermediário.