La quinua de Bolivia, ha evidenciado una creciente demanda en el mercado orgánico internacional durante los últimos años, las tendencias muestran que este patrón se mantendrá. La producción de quinua es considerada la segunda actividad económica más importante del país, involucra a setenta mil pequeños productores campesinos. Sin embargo, el proceso de limpieza del grano para liberar la saponina, agregado antinutricional, demanda volúmenes considerables de agua y genera descargas contaminadas. 1 Algunos estudios proponen eliminar la saponina a nivel del cultivo, pero se desprotegería el grano contra insectos; otros han propuesto variaciones en el proceso de desaponificación, como el método denominado “beneficiado en seco”, técnica que reduce consumos específicos de agua, e incrementa la capacidad de procesamiento sin afectar la calidad del grano.2 Esta técnica no ha sido adoptada por las empresas quinueras de Oruro, que descargan sus efluentes directamente a cuerpos de agua contaminándolos con saponina. 3 A través de un análisis de la información obtenida a partir de la aplicación de entrevistas a gerentes propietarios de beneficiadoras ubicadas en el departamento de Oruro e informantes clave relacionados con el ciclo productivo de la quinua, la investigación explora los criterios considerados en la teoría unificada de la aceptación y uso de la tecnología, para la adopción de tecnologías limpias que permitan lograr una reducción del consumo de agua y de descargas contaminadas con saponina, recuperándola como un subproducto del beneficiado e internalizando de esta manera las externalidades generadas por este proceso productivo.