Este trabajo tiene como objetivos modelar el período de secado primario durante la liofilización frutilla empleando el método numérico de diferencias finitas; determinar del coeficiente de difusión de vapor de agua a través de la capa seca creciente; los perfiles de temperatura y presión de vapor de agua dentro del producto, y contenido de humedad promedio; y estimar el tiempo mínimo de proceso de la etapa de sublimación.Facultad de Ingeniería