Evaluación del impacto ambiental generado por la producción de huevos ecológicos a partir de un análisis de ciclo de vida.

Abstract

Desde sus inicios la humanidad ha creado criaderos de animales con el fin de obtener un nivel proteínico y nutricional mayor al que brinda los vegetales, este tipo de prácticas toma gran importancia cada día. En Colombia, los criaderos son una práctica que se ha ido fortaleciendo y se ha generado pequeñas empresas con buenas proyecciones de crecimiento, sin embargo, esta industria genera una carga ambiental negativa, afectando al medio ambiente con la emisión de gases de efecto invernadero, tales como el dióxido de carbono (CO2) y metano (CH4) (Ochoa, 1999). En este caso, la producción de huevos es una de las actividades que aporta emisiones contaminantes al medio ambiente, es necesario, aplicar procesos de innovación y fortalecimiento de la cadena productiva de tal forma que se vean reflejados en calidad del producto, a nivel de composición, tamaño e incluso costos (Retamoso, 2007). Para esto, se requiere identificar los impactos ambientales que afectan de manera directa el sistema de producción de huevos, dando a conocer de forma cuantitativa la afectación en cada una de las etapas involucras en el proceso productivo de los huevos (Lon-Wo & & Cárdenas, 2003, Grobas & Mateos, 1996). Para lograr el análisis es necesario validar un software que genere resultados satisfactorios, de fácil de uso y comprensión. Teniendo en cuenta lo anterior, se decide trabajar con el software OPEN LCA (Hildenbrand, Srocka, & Ciroth, 2005), en la cual es evaluada la sostenibilidad y el clico de vida. Este programa fue diseñado en el año 2006, permite diseñar y construir escenarios de alto rendimiento, por medio de modelos simples, en un lenguaje de programación estandarizado, cuantifica la medición de la huella de carbono en el sistema de producción de huevo e identifica el factor que presenta mayor significancia.