proyecto
Aplicación de Cobre para Disminuir la Contaminación Bacteriana en Planta Procesadora de Carnes
Registro en:
16ITE1-57381
2016-57381-INNOVA_PRODUCCION
Autor
Lorena Bernarda Concha Aguirre
Faenadora lo Miranda Limitada
Institución
Resumen
Ahorro Económicos Producto de la Implementación de Superficies con Cobre. Disminuir la Cargas Microbiológicas Patógenas y Adulterantes en Productos Cárnicos de Aves y Cerdos. Reducir Y/o Eliminar la Presencia de Microorganismos en Superficies de Contacto. Sustentabilidad Ambiental mediante Ahorro de Agua y Químicos. Validar las Propiedades Bactericidas del Cobre en Superficies de Contacto Directo con Productos Cárnicos Utilizadas en Planta Faenadora lo Miranda Aves y Cerdos. Reducir Y/o Eliminar la Presencia de Microorganismos Patógenos Y/o Adulterantes en Superficies Criticas de Proceso de Faenacion Carnes de Aves y Cerdos. Disminuir la Contaminación Cruzada Provocada durante el Proceso de Faenación y Despiece de la Carne de Aves y Cerdos a Través de las Superficies por donde se Procesa la Carne Disminuir las Cargas Microbiológicas Patógenas y Adulterantes en Productos Cárnicos de Aves y Cerdosaumentar la Vida Útil de los Productos Cárnicos de Aves y Cerdos en su Estado Frescoaumentar la Disponibilidad Operacional de los Turnos de Proceso (menores Tiempos de Aseo Antes y durante la Operación)ahorros Económicos Producto de las Mejoras Implementadas (reducción de Uso Químicos y Aseos) Sustentabilidad Ambiental mediante Ahorros en Agua y Químicos Llegando Menos Agua al Ril Disminuir Consumos de Agua y Energéticos Producto de la Incorporación de Superficies de Cobre durante la Operación En este Proyecto se Propone Validar el Comportamiento Microbiano (destrucción y Multiplicación) de Patógenos y Alterantes Presentes en las Carne de Cerdo/aves y el Ambiente de las Plantas Faenadoras por la Vía de la Inactivación Y/o Inhibición de Biofilms al Aplicar Superficies y Utensilios de Cobre en las Etapas de Faenamiento y Despiece de la Carne de Aves y Cerdos. El Proyecto Pretende Comprobar los Efectos de las Superficies con Cobre a lo Largo de una Línea de Procesamiento de lo cual No se Tiene Registro. Además esto Contribuye con los Actuales Sistemas de Sanitización que Permita Disminuir las Prevalencias de los Microorganismos por la Vía de Identificar y Atacar los Reservorios o Focos Medioambientales de Contaminación durante los Procesos Aumentando la Calidad e Inocuidad del Producto Final. Se Evaluará el Efecto del Empleo del Cobre como Intervención Tecnológica Usando como Herramienta el Análisis de Riesgo. En el cual se Comparará los Beneficios del Empleo de Cobre Antimicrobiano para Eliminar o Reducir Significativamente la Contaminación Puntual y Global del Productoesto Permitirá Diseñar una Nueva Línea de Procesos Empleando Cobre en Algunas de sus Superficies (puntos Críticos) los Cuales Serán Identificados mediante un Análisis de Riesgo de Superficies de Planta. Corporación de Fomento de la Producción