Documento avaliado pelos pares
Avaliação das características físico-químicas do leite utilizado na fabricação do queijo Colonial artesanal produzido com leite cru
Autor
Higor Rafael Stunpf da Rosa; <p>Centro Estadual de Educação Profissional do Sudoeste do Paraná</p> <p>Francisco Beltrão, Paraná, Brasil</p>
Thamiris Cristina Silva; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
Janice Ruschel; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
Andréa Cátia Leal Badaró; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
Fabiane Picinin De Castro Cislaghi; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil
Resumen
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas do leite cru utilizado na fabricação do queijo Colonial artesanal. Foram coletadas amostras de leite cru de 6 produtores da cidade de Francisco Beltrão-PR. O leite foi coletado em recipientes de plástico ou vidro e transportado em caixas isotérmicas com gelo até o Laboratório de Tecnologia de Leite e derivados da UTFPR, câmpus Francisco Beltrão, onde as análises foram realizadas. Foi determinada a acidez em ácido lático, percentual de gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD) e densidade, no equipamento Ekomilk. Todas as análises foram realizadas em triplicata. Todas as amostras coletadas estão de acordo com a legislação vigente para leite cru para os parâmetros analisados.
Ítems relacionados
Mostrando ítems relacionados por Título, autor o materia.
-
Avaliação preliminar de atividade anticolinesterásica de espécies vegetais coletadas no estado do Paraná - Brasil
LUCIANO JOSE SOAVE; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; Alexandre da Trindade Alfaro; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; CLÁUDIO ROBERTO NOVELLO; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil -
Bioautografia de atividade anticolinesterásica de espécies vegetais coletadas no estado do Paraná - Brasil
LUCIANO JOSÉ SOAVE; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; ALEXANDRE TRINDADE ALFARO; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; CLAUDIO ROBERTO NOVELLO; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil -
Apoio tecnológico à produção da cerveja artesanal da região sudoeste do Paraná
LUCAS TOMAZI DE SOUZA; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; Ellen Porto Pinto; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; João Francisco Marchi; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; Claudia Eugênia Castro Bravo; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; Bianca De Lima; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; Bruno Telli Ceccato; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil; Cristhian De Lemos Gabiatti; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, Paraná, Brasil