Artículos de revistas
Caracterización de mieles de Melipona beecheii y Melipona solani de Guatemala
Characterization of Melipona beecheii and Melipona solani honey from Guatemala
Registro en:
0543-517-X
195802ME1003
Autor
Gutiérrez, María Gabriela
Enríquez, Eunice
Lusco, Lorenzo
Rodríguez M., Antonio Jesús
Persano Oddo, Livia
Vit Olivier, Patricia
Institución
Resumen
En comparación con el género Apis, las abejas sin aguijón del género Melipona Illiger 1806 tienen una mayor biodiversidad y son endémicas del Neotrópico. En Guatemala se distribuyen tres de las 69 especies de Melipona. En este trabajo se caracterizaron las mieles de M. beecheii y de M. solani, con los respectivos valores promedio de humedad (27,20-23,75 g agua/100 g), HMF (0,12-0,20 mg/kg), fructosa (31,76-30,21), glucosa (37,35-31,89), sacarosa (3,18-6,76) y maltosa
(8,30-0,00) g azúcar/100 g, pH (5,13-5,01), acidez libre (29,74-29,20) meq/kg miel, conductividad eléctrica (0,15-0,14) mS/cm, color (25,50-11,00) mm Pfund, diastasa (1,61-1,60) DN, flavonoides (3,60-1,88) mg EQ/100 g, polifenoles (107,35-68,66) mg EAG/100 g, y actividad antioxidante total (87,38-39,07) µmoles ET/100 g. Las mieles de M. beecheii y de M. solani presentaron características similares a las de otras especies del género Melipona, en cuanto a mayor humedad y menor actividad de diastasa que en las mieles de A. mellifera. Sin embargo, la acidez libre, el HMF y la conductividad eléctrica fueron similares a la miel de A. mellifera. La miel de M. beecheii presentó mayor contenido en maltosa, AAT, flavonoides y polifenoles, que la miel de M. solani. 2-6 eu_enriquez@yahoo.com.mx livia.persano@apicoltura.org vit@ula.ve semestral In comparison with the genus Apis, stingless bees from the genus Melipona Illiger 1806 have a greater biodiversity and are endemic of the Neotropics. Three of the 69 species of Melipona are distributed in Guatemala. In this work honeys of M. beecheii and of M. solani were characterized with the following mean values for moisture (27.20-23.75 g water/100 g), HMF (0.12-0.20 mg/kg), fructose (31.76-30.21), glucose (37.35-31.89), sucrose (3.18-6.76) and maltose (8.30-0.00) g sugar/100 g, pH (5.13-5.27), free acidity (29.74-29.20) meq/kg honey, electrical conductivity (0.15-0.14) mS/cm, colour (25.50-11.00) mm Pfund, diastase (1.61-1.60) DN, flavonoids (3.60-1.88) mg EQ/100 g, polyphenols (107.35-68.66) mg EAG/100 g, and total antioxidant activity (87.38-39.07) µmoles ET/100 g. M. beecheii and M. solani honeys showed similar characteristics to other species of the Melipona genus, such as higher moisture and lower diastase activity than A. mellifera honey. However, free acidity, HMF and electrical conductivity were similar to A. mellifera honey. M. beecheii honey showed higher maltose, TAA, flavonoid and polyphenol contents than M. solani.
Ítems relacionados
Mostrando ítems relacionados por Título, autor o materia.