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Mostrando ítems 1-10 de 38
Produção, digestibilidade e amido resistente em biscoitos extrusados a partir de farinha e fécula de batata doce e mandioca
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2005-09-30)
Os amidos podem ser classificados de acordo com sua digestibilidade em amido rapidamente digerível, amido lentamente digerível e amido resistente. Amidos resistentes são definidos como a soma de amidos e produtos da ...
Modificação química de amido de mandioca e aplicação em emulsãoChemical modification of cassava starch and application in emulsion
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016)
Efeitos de tratamentos hidrotérmicos nas propriedades viscográficas e amidos resistentes em féculas de mandioca
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-10-16)
Amidos naturais muitas vezes não têm características específicas para um processamento industrial, assim, amidos modificados são usados para proporcionar aos produtos amiláceos propriedades desejáveis tais como textura, ...
Estudo da interação entre amido de mandioca e gomas e efeito de sua aplicação em bebida láctea fermentada
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-18)
Amidos e gomas são hidrocolóides usados freqüentemente em alimentos para conferir textura apropriada, controlar a umidade e a mobilidade da água. Estudos têm relatado que a interação de gomas e amidos em sistemas alimentícios ...
Adição de maltodextrina e farelo de mandioca na formulação de sorvetesMaltodextrin addition and cassava bran in ice cream formulation
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016)
Caracterização da estrutura molecular e propriedades viscográficas de amidos de mandioca (Manihot esculenta Crantz) para aplicações industriais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2004-11-09)
A fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz) contém aproximadamente 98 % de amido, em peso seco. Este amido é constituído por dois tipos de polissacarídeos: a amilose ( de 16 a 20 % ), com cadeias lineares de monômeros ...
Estudo da modificação ácido-etanólica do amido de mandioca seguida de moagem
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-09-13)
O tratamento ácido-alcoólico tem sido proposto para modificar a estrutura do grânulo de amido e obter a máxima conversão de amido nativo em amido solúvel. Este amido modificado torna-se frágil quando submetido à moagem em ...
Características físico-químicas e estruturais de amidos nativos e suas dextrinas Naegeli
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-08-06)
Amido é um polímero semicristalino constituído basicamente por amilose e amilopectina. Seus grânulos são formados por regiões amorfas intercaladas com áreas mais densas compostas por lamelas alternadas de material cristalino ...
Efeito da modificação ácido-metanólica nas características estruturais e fisico-químicas de amidos de milho e mandioca
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-12-14)
XIII Modificações de amidos têm como objetivo melhorar suas características tecnológicas e estender sua utilização industrial e comercial. Amidos modificados por ácido podem ser usados na produção de confeitos, como ...
Caracterização de produtos extrusados de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-02-11)
A mandioca é uma tuberosa amilácea de grande potencial energético, podendo ser utilizada tanto para o consumo in natura como para industrialização. Durante o processamento da mandioca para a produção de fécula são geradas ...