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Mostrando ítems 1-10 de 122
Propriedades físicas de substitutos do cacau
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010)
O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Nos últimos anos, houve ...
Avaliação química de substitutos de cacau e estudo sensorial de achocolatados formulados
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009)
O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau), podendo ser utilizado em ...
Horário de verão começa domingo
(2005-10-13)
Estudo reológico de chocolates elaborados com diferentes cultivares de cacau (Theobroma cacao L.)
(Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 2013-09)
Chocolate can be defined as a suspension of solid particles (sugar, cocoa solids and milk solids) in a continuous fat phase, which contributes to the aroma, flavour and colour, besides giving form to the final product. The ...
COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DA MASSA DE CACAU TORRADA CONVENCIONALMENTE E POR MICROONDAS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998)
Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróisDetermination of cocoa butter substitutes in coating chocolate.by analysis the triacylglycerol composition
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999)
Com nova fábrica, Cacau Show vai à mídia
(2006-08-14)