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Mostrando ítems 1-10 de 163
Aspectos tecnológicos dos substitutos de gordura e suas aplicações em produtos lácteos
(2010)
The consumption of fat related to the incidence of diseases has motivated the development of food with less or even no fat. However, fat is important for the full functioning of the human body and sensory characteristics ...
Efeito da utilização de substitutos de gordura em queijos light
(2011)
Cheeses are known to be sources of calcium, phosphorus and protein, important nutrients for a suitable nutrition. However, certain cheeses imply the ingestion of large amounts of fats, which can cause the development of ...
Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-04-26)
O queijo Prato é caracterizado como gordo e de média umidade, sendo o segundo mais consumido no país. Contudo, a associação da ingestão de gorduras com o desenvolvimento de doenças coronarianas e carcinogênicas tem incentivado ...
Efeito de substitutos de gordura na qualidade de queijo Prato com reduzido teor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011-04-26)
O queijo Prato é caracterizado como gordo e de média umidade, sendo o segundo mais consumido no país. Contudo, a associação da ingestão de gorduras com o desenvolvimento de doenças coronarianas e carcinogênicas tem incentivado ...
Desenvolvimento e avaliação da estabilidade de emulsões alimentícias contendo óleo de pequi
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilICA - INSTITUTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIASUFMG, 2018)
Substituto de gordura à base de proteína
(Revista Ceres, 2018)