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Mostrando ítems 1-10 de 38
Desenvolvimento de misturas instantâneas de mandioca e caseína: efeito do teor de proteína e parâmetros de extrusão sobre a viscosidade
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-09-01)
O interesse da indústria de alimentos por produtos desenvolvidos a partir de farinhas acrescidas de proteína não se deve somente às suas características nutricionais, senão também às suas propriedades funcionais e reológicas, ...
Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.
(Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 3, p. 443-452, jul./set. 2012., 2012)
Produção de snacks funcionais à base de farinha de soja e polvilho azedo
(Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), 2010-06-01)
Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da porcentagem de farinha de soja sobre a expansão (IE), o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA), a cor (L*, ...
Propriedades de pasta e térmicas de misturas instantâneas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca
(2010)
The application of extrusion technology in the food industry has enabled the development of new commercial products of fast preparation, and maintaining the nutritional characteristics after the process. During this process ...
Alterações bromatológicas em soja e milho processados por extrusão
(Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2008-11-01)
Avaliaram-se os efeitos da temperatura do processo de extrusão sobre as características das frações nitrogenadas e dos carboidratos, do extrato etéreo, da digestibilidade in vitro da proteína e do fator antitríptico da ...
Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012-12-01)
Dada a ampla aceitação do biscoito de polvilho azedo no Brasil e a qualidade nutricional da farinha de quinoa, este trabalho objetivou avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca, umidade e porcentagem ...
Produção de biscoitos extrusados de polvilho azedo com fibras: efeito de parâmetros operacionais sobre as propriedades físicas
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-09-01)
Neste trabalho buscou-se avaliar o efeito de parâmetros operacionais do processo de extrusão no desenvolvimento de biscoitos de polvilho com fibras, utilizando como matérias-primas o polvilho azedo e o farelo de mandioca. ...