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Mostrando ítems 1-10 de 220
Weight at maturity of water buffaloes determined by body chemical composition
(Oxford Univ Press Inc, 2020-11-01)
Identification of novel mRNA isoforms associated with meat tenderness using RNA sequencing data in beef cattle
(2021-03-01)
The Warner-Bratzler shear force (WBSF) and myofibrillar fragmentation index (MFI) are complementary methodologies used to measure beef tenderness. Longissimus thoracis samples from the 20 most extreme bulls (out of 80 bulls ...
Avaliação micológica de pernis maturados ovinos e do ar ambiente ao longo do processamento
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2022-02-02)
The elaboration of cured and matured meat products, specifically legs, is traditional in several European countries. In the Rio Grande do Sul, the presence of Italian and German descendants may have helped in the development ...
Estudio de prefactibilidad de una carnicería de cortes madurados en la costa
(Universidad EAFITMaestría en Administración - MBAEscuela de Administración. Departamento de Organización y GerenciaMedellín, 2023)
Colombian cattle farming becomes a great ally for butcher shops specialized in
matured meats. That is why it was decided to carry out a pre-feasibility study of a
butcher shop of matured cuts on the Colombian Caribbean ...
Avaliação micológica ao longo do processamento de salames e influência da umidade relativa sobre a produção de ocratoxina A por Aspergillus westerdijkiae
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2018-05-30)
The salami is a fermented meat product introduced in Brazil by the first Italian immigrants. The organoleptic characteristics of this product are influenced by fungi growing on the sausage surface. If production and ...
Desempenho, características de carcaça e a utilização da carne de ovelhas de descarte terminadas em pastagem cultivada na elaboração de embutido fermentado
(Universidade Federal de Santa MariaBRZootecniaUFSMPrograma de Pós-Graduação em Zootecnia, 2009-02-18)
Aiming to test the inclusion of sheep meat in different proportions which swine meat on the quality of fermented sausage 18 culling sheep crossing Ile de France and Texel race were maintained in pearl millet (Pennisetum ...
POST - SLAUGHTER FACTORS THAT CONTRIBUTE TO MEAT TENDERNESSFATORES PÓS - ABATE QUE CONTRIBUEM PARA A MACIEZ DA CARNE
(Universidade Federal de Santa Maria, 2014)
Diseño y simulación de un equipo para maduración de carne con capacidad de 20 kg
(2022-03)
The meat maturation is a softening process of meat which gives a diversity of goods, like a
concentrated flavor, texture, and softness. Within the most known maturation processes are: dry
maturation or dry meat aging ...
Avaliação dos rótulos de produtos cárneos após a vigência da resolução nº 26/2015 - ANVISA
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilGraduação em Tecnologia em AlimentosUTFPR, 2017-11-27)
Currently, the versatility of food products available to consumers is debated, which can generate doubts and even cause compromising of health from reactions such as food allergy and intolerance to certain foods. The aim ...
Características da carne bovina maturada em diferentes embalagens a vácuo e diferentes fontes de luz
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-02-28)
A cor da carne é um atributo considerado como dos mais relevantes para o consumidor no momento da compra. Os diversos fatores que causam a descoloração de carnes são importantes, podendo desvalorizar e depreciar os produtos ...