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Mostrando ítems 1-10 de 1666
Trigo com germinação pré-colheita na produção de malte
(Universidade Estadual de LondrinaLondrinaPrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, 2015-08-11)
The preharvest sprouting damage (PHSD) is one of the main problems in world wheat crop. During the preharvest sprouting typical germination biochemical process occurs, which also happens in malting, but without control and ...
Frações nitrogenadas em malte armazenado
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2019-06-24)
Malting is the process of transforming barley into malt. During malt storage, quality manutence is fundamental, mainly avoiding changes in the humidity and enzymatic activity of the product. Throughout the storage changes ...
Sulphur fertilization of barley crops improves malt extract and fermentability
(Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2019-01)
It has been proposed that the composition of hordeins, besides grain protein content and grain size, is a determining factor of the malt extract, one of the most important criterions of barley malt quality. Six field ...
Aplicação de β-glucanase em malte produzido a partir das cultivares de cevada BRS Cauê e Elis
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, 2015-03-14)
The β-glucan content interferes directly in the malt quality parameters for the production of beer, especially in the filtration step. High β-glucans concentrations in barley require more time and temperature in the steeping ...
Estudos preliminares de extração e verificação da atividade antioxidante do extrato de bagaço de malte
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilGraduação em Licenciatura em QuímicaUTFPR, 2018-07-02)
Beer is one of the most consumed and most popular drinks in the entire world. According to World Health Organization (WHO), Brazil consumed, on 2016, 8.9 liters per person, surpassing the world average, which on that year ...
Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-12-04)
O objetivo do presente trabalho foi produzir cervejas utilizando cevada como adjunto de malte e compará-las, quanto ao valor calórico, característica físico-química e sensorial, com cervejas puro malte (primeira fase), e ...
Produção de cerveja utilizando cevada como adjunto de malte
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-12-04)
O objetivo do presente trabalho foi produzir cervejas utilizando cevada como adjunto de malte e compará-las, quanto ao valor calórico, característica físico-química e sensorial, com cervejas puro malte (primeira fase), e ...
Produção de cerveja com extrato de malte nas formas de xarope e pó: análise físico-química, sensorial e energética
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2002-02)
A utilização de matérias primas alternativas vem sendo um dos principais fatores de redução de custos na fabricação de cerveja. A introdução do adjunto xarope de maltose, como substituto do milho e do arroz é um exemplo ...