Buscar
Mostrando ítems 1-10 de 85
Uma levedura que faz pão
(Ciência viva, 2016)
Uma levedura que faz pão
(Ciência viva, 2011)
Aspectos toxicológicos do bissulfito e outros agentes tóxicos sobre a síntese de glicerol-3-fosfato desidrogenase citoplasmática de levedura de panificação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006)
A síntese de glicerol-3-fosfato desidrogenase intracelular (EC 1.1.1.8) foi investigada a partir de fermento de panificação em cultivos submersos, contendo glicose ou glicerol como únicas fontes de carbono. Agentes inibitórios ...
Potencial de leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces Autóctones do cerrado como culturas iniciadoras em processos de panificação
(Universidade Federal do TocantinsBRPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTAPalmas, 2020)
Efeito da temperatura de estocagem de leveduras de panificação sobre a atividade da glicerol-3-fosfato desidrogenase
(Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas da Universidade de São Paulo, 2002-03-01)
Níveis intracelulares de G-3-PDH (sn-glicerol-3-fosfato:NAD+ 2oxidoredutase, EC 1.1.1.8) de levedura de panificação foram acompanhados durante a estocagem sob três diferentes temperaturas. Semelhantes valores de biomassa ...
Efeito da temperatura de estocagem de leveduras de panificação sobre a atividade da glicerol-3-fosfato desidrogenase
(Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas da Universidade de São Paulo, 2002-03-01)
Níveis intracelulares de G-3-PDH (sn-glicerol-3-fosfato:NAD+ 2oxidoredutase, EC 1.1.1.8) de levedura de panificação foram acompanhados durante a estocagem sob três diferentes temperaturas. Semelhantes valores de biomassa ...
Potencial de aplicação de leveduras selvagens em processos de panificação
(Universidade Federal do TocantinsPalmasEngenharia de AlimentosPalmasGraduação, 2021)
Dosagem de etanol utilizando alcool desidrogenase de levedura de panificação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006-07-07)
O presente trabalho descreve e compara duas metodologias enzimáticas de dosagem de etanol (métodos UV e colorimétrico), que utilizam desidrogenase alcoólica (álcool: NAD+: oxidoredutase EC 1.1.1.1) de fermento de panificação ...
Melhoramento das condições de hidratação da levedura seca instantânea de panificação por tratamentos com soluções de aditivos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-02-29)
A hidratação é uma fase crítica no uso da levedura seca instantânea por depender do meio líquido usado, da temperatura e do tempo de hidratação. A levedura seca apresenta-se como um material biológico de grande heterogeneidade ...