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Mostrando ítems 1-10 de 105
Fabricación de quesos de cabra con adición de fermentos lácticos autóctonos iniciadores y adjuntos: Impacto en el flavour
(Publitec, 2014-05)
El objetivo de este trabajo fue fabricar quesos caprinos con fermentos iniciadores y adjuntos autóctonos regionales a fin de caracterizar la maduración y evaluar su impacto en el flavour del producto. Se fabricaron dos ...
Diseño de fermentos primarios y adjuntos
(Universidad Nacional del Litoral, 2020)
La aplicación de herramientas innovadoras que permitan mantener ymejorar la calidad del queso son tópicos de gran interés tanto para la industriacomo para las áreas de investigación.Si bien el rol principal del fermento ...
Evaluación del efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo edam
(Universidad Nacional del Altiplano, 2017)
Efecto de la acidez y fermentos lácticos termófilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria
(Universidad Nacional del Altiplano, 2017)
Efecto de la acidez y fermentos lácticos termófilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria
(Universidad Nacional del Altiplano, 2017)
Evaluación de Fermentos Láctocos Comerciales en la Planta de Lácteos Tunshi
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2012-03-29)
En la planta de lácteos Tunshi, se realizó la evaluación de fermentos lácticos comerciales, (Hansen, Bionic y Marshal) frente a un tratamiento testigo, se utilizó un diseño completamente al azar, para evaluar las ...
Estabilidad comercial de un fermento láctico autóctono para la producción de Queso Artesanal de Corrientes
(Asociación Argentina de Tecnológos Alimentarios, 2019)
Una porción considerable de productos lácteos con elevado consumo se elaboran en forma artesanal por pequeños productores. En la mayoría de los casos, estos procesos carecen de formulación y metodologías que provean inocuidad ...