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Mostrando ítems 1-10 de 268
Maximização Do Rendimento No Processamento De Carne Bovina (músculo Semitendinosus) Pelo Sistema Sous VideYield Maximization In Sous Vide Cooked Beef (semitendinosus Muscle)
(Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 2017)
Avaliação experimental de parâmetros de textura de lombo suíno assado em fornos elétricos
(Florianópolis, SC, 2022-09-07)
A carne suína é comumente consumida na forma assada e suas dimensões e textura estão entre as principais propriedades físicas que se modificam durante o processo de assamento. O objetivo do projeto foi avaliar experimentalmente ...
Influência do tratamento térmico na composição nutricional da carne ovina
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-08-20)
Ainda são escassas na literatura internacional informações para comparação da composição nutricional após cocção, principalmente quando se trata se carne de ovinos. Portanto, o objetivo do estudo foi avaliar a influência ...
Avaliação de sistemas de cocção de alimentos por radiação infravermelha
(Florianópolis, SC, 2012)
Resfriamento a vácuo de cortes de carnes após o cozimento
(Florianópolis, SC, 2012)
Avaliação experimental de cor e textura de carne no processo de cozimento em forno
(Florianópolis, SC, 2021)
Características físico-químicas e sensoriais da carne ovina submetida a diferentes métodos de cocção
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020-02-20)
A carne é submetida a tratamentos térmicos antes de ser consumida em muitos momentos, acentuando os atributos sensorias e inativando microrganismos, além de alterar as características nutricionais da carne. No entanto, não ...